India & Asia Selatan · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Apam dengan Stew Sayuran
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Apam beras khas Kerala yang lembut di tengah dan berenda di pinggirnya, disajikan dengan stew sayuran yang harum dan berbumbu ringan, dimasak perlahan dalam santan encer. Adonan yang cepat mengembang dengan ragi membuatnya bisa dibuat di hari yang sama.
- Persiapan
- 115 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 160 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 70% · Lemak 21% · Protein 9%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/4 cangkir200 gTepung beras (halus, putih)
- 1/4 cangkir50 gNasi putih
- 1/3 cangkir30 gKelapa parut segar
- 1 sdtRagi instan
- 2 sdt8 gGula pasir
- 1 1/4 cangkir300 gAir (untuk adonan)
- 1/2 sdtGaram (untuk adonan)
- 3/4 sdtMinyak kelapa (untuk wajan)
- 1 sdt5 gMinyak kelapa (untuk stew)
- 1 potong kecil (5 cm)Kayu manis batang
- 4Cengkih utuh
- 3, memarkan sedikitKapulaga hijau
- 1/2 sdtMerica hitam butiran
- 1 tangkai (sekitar 12 lembar)Daun kari
- 1 sedang150 gBawang bombai, iris tipis
- 1 sdm10 gJahe segar, cincang halus
- 214 gCabai hijau, belah
- 1 sedang200 gKentang, potong dadu
- 1 besar120 gWortel, potong dadu
- 1 cangkir100 gBuncis, potong 3 cm
- 1 1/2 cangkir150 gKuntum kembang kol
- 1/2 cangkir70 gKacang polong beku
- 1 cangkir250 gSantan encer (light)
- 1 1/2 cangkir350 gAir (untuk stew)
- 3/4 sdt5 gGaram (untuk stew)
Langkah
- 1
Blender nasi, kelapa parut, dan 300 g air hingga benar-benar halus.
- 2
Dalam mangkuk besar, kocok tepung beras, ragi instan, dan gula hingga tercampur.
- 3
Tuang campuran kelapa ke dalam tepung dan kocok hingga menjadi adonan halus yang lebih encer dari adonan pancake.
- 4
Tutup dan diamkan di tempat hangat sekitar 90 menit, hingga berbuih dan mengembang kira-kira dua kali lipat.
- 5
Sambil menunggu adonan mengembang, kupas dan potong dadu kentang dan wortel, potong buncis dan kembang kol, serta iris bawang bombai, jahe, dan cabai.
- 6
Panaskan 5 g minyak kelapa dalam panci lebar dengan api sedang, lalu tumis kayu manis, cengkih, kapulaga, dan merica selama 30 detik hingga harum.
- 7
Masukkan daun kari, bawang bombai, jahe, dan cabai hijau, lalu masak perlahan 4–5 menit hingga bawang layu tetapi tidak kecokelatan; tambahkan sedikit air stew jika lengket.
- 8
Masukkan kentang, wortel, buncis, dan kembang kol bersama sisa dari 350 g air dan 150 g santan; tutup dan masak dengan api kecil 12–15 menit hingga sayuran baru empuk.
- 9
Masukkan kacang polong dan garam untuk stew, aduk, lalu masak 3 menit.
- 10
Tambahkan sisa 100 g santan dan panaskan dengan api kecil tanpa mendidih agar tetap creamy; jaga tetap hangat.
- 11
Aduk perlahan 3 g garam ke dalam adonan yang sudah mengembang.
- 12
Panaskan appachatti atau wajan wok antilengket kecil dengan api sedang, lalu olesi dengan sedikit dari 3 g minyak kelapa.
- 13
Tuang satu sendok sayur kecil adonan, lalu angkat dan putar wajan sekali agar sisinya terlapisi tipis, sementara bagian tengahnya lebih tebal.
- 14
Tutup dan masak 2–3 menit hingga pinggirnya renyah dan keemasan serta bagian tengahnya matang dan berongga lembut.
- 15
Lepaskan dengan spatula dan ulangi dengan sisa adonan, olesi wajan dengan sedikit minyak hanya bila perlu (sekitar 12 apam).
- 16
Sajikan 3 apam hangat per orang bersama stew sayuran.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan santan kental (full-fat) sebagai pengganti santan encer agar stew lebih gurih dan kental.
- Ganti kembang kol dan buncis dengan ubi jalar dan zukini potong dadu, atau sayuran campur apa saja yang ada.
- Ganti kelapa parut segar dengan kelapa kering tanpa gula yang direndam air hangat selama 15 menit sebelum diblender.
- Hilangkan cabai hijau atau buang bijinya agar stew lebih ringan pedasnya dan cocok untuk anak-anak.
Penyimpanan
Simpan stew di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan perlahan hingga benar-benar panas beruap. Jangan dibekukan karena kentang dan santan akan menjadi berpasir. Apam paling enak disantap segar, tetapi sisanya bisa dibungkus dan disimpan di kulkas selama sehari lalu dihangatkan di wajan tertutup, meski pinggirannya tidak lagi renyah.
Siapkan lebih awal
Stew bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas, lalu dipanaskan perlahan tanpa dididihkan dan ditambah sedikit santan. Anda juga bisa memotong semua sayuran dan memblender campuran beras dan kelapa lebih awal di hari yang sama, lalu simpan keduanya di kulkas sampai adonan siap dicampur.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Apam dengan Stew Sayuran dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 394 kkal | 78 kkal |
| Protein | 8,1 g | 1,6 g |
| Karbohidrat | 70,4 g | 13,9 g |
| termasuk gula | 8,6 g | 1,7 g |
| Serat | 7,4 g | 1,5 g |
| Lemak | 9,5 g | 1,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,6 g | 1,5 g |
| Natrium | 846 mg | 167 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
