آلو باراتا

ضع حبات البطاطس كاملة في قدر، واغمرها بالماء البارد واسلقها لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تدخلها السكين بسهولة.

أثناء سلق البطاطس، اخلط 240 غ من الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء.

أضف الماء تدريجياً واعجن لمدة 5 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية وناعمة.

غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

صفِّ البطاطس واتركها تبرد قليلاً ثم قشّرها.

اهرس البطاطس حتى تصبح ناعمة تماماً بلا كتل.

أضف البصل والفلفل الأخضر والزنجبيل والكزبرة وبذور الكمون والأمشور والغارام ماسالا ومسحوق الفلفل وباقي الملح، واخلط جيداً.

قسّم كلاً من العجينة والحشوة إلى 8 أجزاء متساوية.

افرد كرة من العجين إلى دائرة بقطر 10 سم، وضع جزءاً من الحشوة في الوسط، ثم اجمع الأطراف لأعلى وأغلقها على شكل كرة.

رشّها بالدقيق وافردها برفق إلى دائرة بقطر 15–18 سم، مع الضغط الخفيف حتى تبقى الحشوة في الداخل.

سخّن صاج التاوا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.

اطهِ الباراتا لمدة دقيقة تقريباً حتى تظهر بقع بنية صغيرة في الأسفل، ثم اقلبها.

ادهن الوجه العلوي بـ 1/4 ملعقة صغيرة من الزيت، ثم اقلبها مرة أخرى وادهن الجانب الآخر بـ 1/4 ملعقة صغيرة من الزيت.

اضغط برفق بالملعقة المسطحة واطهها 1–2 دقيقة إضافية حتى يصبح الجانبان ذهبيين ومقرمشين في بعض المواضع.

كرر العملية مع باقي الباراتا، مع لف المطهوة منها في قطعة قماش نظيفة.

قدّمها ساخنة مع الزبادي جانباً.