Latinskoamerička i karipska · Ručak · Večera
Ají de gallina (peruanska kremasta piletina s čilijem)
Ají de gallina
Mekana trgana piletina umiješana u baršunasti zlatni umak od ají amarilla, oraha i kruha namočenog u mlijeku, poslužena na peruanski način s krumpirom, jajima i maslinama. Ova lakša verzija koristi nemasna pileća prsa, obrano kondenzirano mlijeko bez šećera i smeđu rižu, a ne gubi blagu ljutinu ni utješnost originala.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 50 min
- Ukupno
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 44% · Masti 25% · Proteini 31%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 g (oko 3 prsa)Pileća prsa bez kože i kostiju
- 6 šalica1.500 gVoda, za kuhanje piletine
- 1 šalica190 gSmeđa riža dugog zrna
- 2 1/2 šalice600 gVoda, za rižu
- 4 mala400 gŽuti krumpir
- 2 velika100 gJaja
- 6 šalica, ocijeđeno1.500 gVoda, za kuhanje krumpira i jaja (po želji)
- 2 kriške60 gIntegralni kruh
- 1 šalica255 gObrano kondenzirano mlijeko bez šećera
- 1/4 šalice30 gOrasi
- 1 žlica14 gMaslinovo ulje
- 1 veliki150 gLuk, sitno nasjeckan
- 3 češnja9 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 4 žlice60 gPasta od ají amarilla
- 1 žličicaMljeveni kumin
- 1/2 žličiceMljevena kurkuma
- 1/4 šalice20 gParmezan, ribani
- 1/4 žličiceSol
- 1/2 žličiceCrni papar, mljeveni
- 8 maslina32 gCrne masline (botija ili kalamata) (po želji)
Priprema
- 1
Isperite smeđu rižu, stavite je u lonac s 600 g vode za rižu i zakuhajte.
- 2
Poklopite, smanjite vatru i kuhajte rižu 40–45 minuta dok ne omekša, zatim je ostavite poklopljenu da odstoji maknutu s vatre.
- 3
Stavite piletinu u lonac s 1,5 litre vode za kuhanje, lagano zakuhajte i kuhajte 15–20 minuta dok najdeblji dio ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- 4
U međuvremenu stavite krumpir u drugi lonac s 1,5 litre vode za kuhanje i kuhajte oko 20 minuta dok ne omekša.
- 5
Zadnjih 10 minuta dodajte jaja u lonac s krumpirom, zatim ocijedite, ohladite jaja pod mlazom hladne vode, ogulite ih i prepolovite.
- 6
Izvadite kuhanu piletinu, ostavite sa strane 2 šalice temeljca i natrgajte meso pomoću dvije vilice.
- 7
Natrgajte kruh na komadiće i namačite ga 5 minuta u kondenziranom mlijeku.
- 8
Izmiksajte namočeni kruh, mlijeko i orahe u glatku smjesu.
- 9
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri i pirjajte luk 6–8 minuta dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju.
- 10
Umiješajte češnjak, pastu od ají amarilla, kumin i kurkumu i pržite 2 minute dok ne zamiriše.
- 11
Ulijte smjesu s kruhom i 1 šalicu ostavljenog temeljca te kuhajte 5 minuta uz često miješanje; ako se umak previše zgusne, dodajte još temeljca.
- 12
Umiješajte natrganu piletinu, parmezan, sol i papar te zagrijavajte 3 minute; kušajte prije nego što dodate još soli jer su pasta i sir već slani.
- 13
Narežite krumpir na ploške i poslužite s rižom i piletinom, ukrašeno polovicama jaja i maslinama.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Orahe zamijenite pekanima ili prženim bademima ako ih imate pri ruci, ili ih izostavite i dodajte još pola kriške kruha za gušći umak.
- Za bogatiji umak umjesto obranog kondenziranog mlijeka bez šećera upotrijebite kondenzirano mlijeko s 2 % masti ili obično punomasno mlijeko.
- Integralni kruh zamijenite slanim krekerima, klasičnim peruanskim zgušnjivačem koji se lako nabavi.
- Umjesto smeđe riže upotrijebite bijelu rižu dugog zrna i kuhajte je oko 18–20 minuta umjesto 40–45.
Čuvanje
Umak s piletinom, rižu i krumpir spremite u hladnjak u zatvorenim posudama unutar 2 sata i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Umak lagano podgrijte s malo temeljca ili mlijeka dok se ne zagrije da se puši. Kuhana jaja čuvajte cijela ili prepolovljena u hladnjaku i potrošite ih u nekoliko dana. Krumpir i jaja nemojte zamrzavati jer postaju vodenasti.
Priprema unaprijed
Piletinu skuhajte i natrgajte, skuhajte rižu te krumpir i jaja do 2 dana unaprijed i čuvajte ih u hladnjaku. Umak možete pripremiti i dan ranije pa ga podgrijati s malo sačuvanog temeljca da se razrijedi prije nego što umiješate piletinu.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ají de gallina (peruanska kremasta piletina s čilijem) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenJajaMlijekoOrašasti plodovi
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (999 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 677 kcal | 68 kcal |
| Proteini | 52,1 g | 5,2 g |
| Ugljikohidrati | 73,4 g | 7,3 g |
| od čega šećeri | 11,3 g | 1,1 g |
| Vlakna | 7,5 g | 0,8 g |
| Masti | 18,5 g | 1,9 g |
| od čega zasićene | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrij | 787 mg | 79 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
