Latinamerikanskt & karibiskt · Lunch · Middag
Ají de gallina (peruansk kyckling i krämig chilisås)
Ají de gallina
Mör strimlad kyckling i en len, gyllene sås av ají amarillo, valnötter och mjölkindränkt bröd, serverad på peruanskt vis med potatis, ägg och oliver. Den här lättare versionen använder mager kycklingbröstfilé, fettfri evaporerad mjölk och råris utan att tappa originalets milda hetta och mysiga känsla.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 50 min
- Totalt
- 70 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 44% · Fett 25% · Protein 31%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 600 g (cirka 3 filéer)Kycklingbröstfilé utan skinn och ben
- 6 koppar1 500 gVatten till kycklingen
- 1 kopp190 gLångkornigt råris
- 2 1/2 koppar600 gVatten till riset
- 4 små400 gGul potatis
- 2 stora100 gÄgg
- 6 koppar, hälls bort1 500 gVatten till potatis och ägg (valfritt)
- 2 skivor60 gFullkornsbröd
- 1 kopp255 gFettfri evaporerad mjölk
- 1/4 kopp30 gValnötter
- 1 msk14 gOlivolja
- 1 stor150 gGul lök, finhackad
- 3 klyftor9 gVitlök, finhackad
- 4 msk60 gAjí amarillo-pasta
- 1 tskMalen spiskummin
- 1/2 tskMalen gurkmeja
- 1/4 kopp20 gParmesan, riven
- 1/4 tskSalt
- 1/2 tskMalen svartpeppar
- 8 oliver32 gSvarta oliver (botija eller kalamata) (valfritt)
Gör så här
- 1
Skölj riset, lägg det i en kastrull med de 600 g vatten till riset och låt koka upp.
- 2
Lägg på lock, sänk värmen och låt riset sjuda i 40–45 minuter tills det är mjukt, låt det sedan vila under lock vid sidan av plattan.
- 3
Lägg kycklingen i en gryta med de 1,5 liter vatten, låt det sakta komma upp i sjudning och pochera i 15–20 minuter tills den tjockaste delen når 74 °C / 165 °F.
- 4
Lägg under tiden potatisen i en andra gryta med de 1,5 liter vatten och koka i cirka 20 minuter tills den är mjuk.
- 5
Lägg ner äggen i potatisgrytan de sista 10 minuterna, häll sedan av, kyl äggen under rinnande kallt vatten, skala och halvera dem.
- 6
Lyft upp den kokta kycklingen, spara 2 koppar av buljongen och dra isär köttet med två gafflar.
- 7
Riv brödet i bitar och låt det dra i den evaporerade mjölken i 5 minuter.
- 8
Mixa det blötlagda brödet, mjölken och valnötterna slätt.
- 9
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme och fräs löken i 6–8 minuter tills den är mjuk och gyllene.
- 10
Rör ner vitlök, ají amarillo-pasta, spiskummin och gurkmeja och fräs i 2 minuter tills det doftar.
- 11
Häll i brödblandningen och 1 kopp av den sparade buljongen och låt sjuda i 5 minuter under omrörning, späd med mer buljong om såsen blir för tjock.
- 12
Vänd ner den strimlade kycklingen, parmesan, salt och peppar och värm igenom i 3 minuter; smaka av innan du saltar mer, eftersom pastan och osten redan är salta.
- 13
Skiva potatisen och servera med riset och kycklingen, toppat med äggahalvorna och oliverna.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Byt ut valnötterna mot pekannötter eller rostad mandel om du har det hemma, eller hoppa över dem och tillsätt en halv brödskiva till för fylligare konsistens.
- Använd evaporerad mjölk med 2 % fett eller vanlig standardmjölk i stället för fettfri evaporerad mjölk för en fylligare sås.
- Ersätt fullkornsbrödet med salta kex – ett klassiskt peruanskt sätt att reda såsen och lätt att hitta.
- Använd vitt långkornigt ris i stället för råris och låt det sjuda i cirka 18–20 minuter i stället för 40–45.
Förvaring
Ställ kycklingsåsen, riset och potatisen i kylen i täckta behållare inom 2 timmar och ät upp inom 3–4 dagar. Värm såsen försiktigt med en skvätt buljong eller mjölk tills den är rykande het. Förvara kokta ägg hela eller halverade i kylen och använd dem inom några dagar. Undvik att frysa potatisen och äggen, eftersom de blir vattniga.
Förbered i förväg
Pochera och strimla kycklingen, koka riset samt potatisen och äggen upp till 2 dagar i förväg och förvara allt i kylen. Såsen kan också lagas dagen innan och värmas med lite sparad buljong så att den blir lösare innan du vänder ner kycklingen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Ají de gallina (peruansk kyckling i krämig chilisås) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenÄggMjölkNötter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (999 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 677 kcal | 68 kcal |
| Protein | 52,1 g | 5,2 g |
| Kolhydrater | 73,4 g | 7,3 g |
| varav sockerarter | 11,3 g | 1,1 g |
| Fiber | 7,5 g | 0,8 g |
| Fett | 18,5 g | 1,9 g |
| varav mättat fett | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 787 mg | 79 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
