Latin Amerika ve Karayipler · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Ají de Gallina (Perulu Kremalı Acı Biberli Tavuk)
Ají de gallina
Ají amarillo, ceviz ve sütte ıslatılmış ekmekten yapılan kadifemsi, altın sarısı bir sosa karıştırılmış yumuşacık didiklenmiş tavuk; Peru usulü patates, yumurta ve zeytinle servis edilir. Bu hafif versiyonda yağsız göğüs eti, yağsız evaporated süt ve esmer pirinç kullanılır; orijinalin hafif acılığından ve doyurucu lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 44% · Yağ 25% · Protein 31%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 600 g (yaklaşık 3 göğüs)Tavuk göğsü, derisiz ve kemiksiz
- 6 su bardağı1.500 gSu, tavuğu haşlamak için
- 1 su bardağı190 gEsmer pirinç, uzun taneli
- 2 1/2 su bardağı600 gSu, pirinç için
- 4 küçük400 gSarı patates
- 2 büyük100 gYumurta
- 6 su bardağı, süzülüp dökülecek1.500 gSu, patates ve yumurtayı haşlamak için (isteğe bağlı)
- 2 dilim60 gTam buğday ekmeği
- 1 su bardağı255 gYağsız evaporated süt (koyulaştırılmış süt)
- 1/4 su bardağı30 gCeviz
- 1 yemek kaşığı14 gZeytinyağı
- 1 büyük150 gSoğan, ince doğranmış
- 3 diş9 gSarımsak, ezilmiş
- 4 yemek kaşığı60 gAjí amarillo ezmesi
- 1 çay kaşığıToz kimyon
- 1/2 çay kaşığıToz zerdeçal
- 1/4 su bardağı20 gParmesan peyniri, rendelenmiş
- 1/4 çay kaşığıTuz
- 1/2 çay kaşığıKarabiber, öğütülmüş
- 8 adet32 gSiyah zeytin (botija veya kalamata) (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Esmer pirinci yıkayın, 600 g pirinç suyuyla birlikte bir tencereye koyup kaynatın.
- 2
Kapağını kapatın, ateşi kısın ve pirinci yumuşayana kadar 40–45 dakika pişirin; ardından ocaktan alıp kapağı kapalı dinlendirin.
- 3
Tavuğu 1,5 litre haşlama suyuyla bir tencereye koyun, hafifçe kaynatın ve en kalın yeri 74 °C / 165 °F olana kadar 15–20 dakika haşlayın.
- 4
Bu sırada patatesleri 1,5 litre haşlama suyuyla ikinci bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- 5
Son 10 dakikada yumurtaları patates tenceresine ekleyin, sonra süzün; yumurtaları soğuk akan suyun altında soğutun, soyun ve ikiye bölün.
- 6
Pişen tavuğu çıkarın, 2 su bardağı suyunu ayırın ve eti iki çatalla didikleyin.
- 7
Ekmeği parçalara ayırın ve evaporated sütte 5 dakika ıslatın.
- 8
Islatılmış ekmeği, sütü ve cevizi pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- 9
Zeytinyağını geniş, yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve soğanı yumuşayıp altın rengini alana kadar 6–8 dakika pişirin.
- 10
Sarımsağı, ají amarillo ezmesini, kimyonu ve zerdeçalı ekleyip karıştırın ve kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
- 11
Ekmek karışımını ve ayrılan suyun 1 su bardağını ekleyin, sık sık karıştırarak 5 dakika pişirin; sos çok koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.
- 12
Didiklenmiş tavuğu, Parmesanı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın ve 3 dakika iyice ısıtın; ezme ve peynir zaten tuzlu olduğundan daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın.
- 13
Patatesleri dilimleyin ve pirinç ve tavukla birlikte servis edin; üzerine yumurta yarımlarını ve zeytinleri yerleştirin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Elinizde ne varsa cevizin yerine pekan cevizi ya da kavrulmuş badem kullanabilirsiniz; isterseniz hiç koymayıp kıvam için yarım dilim daha ekmek ekleyin.
- Daha zengin bir sos için yağsız evaporated süt yerine %2 yağlı evaporated süt veya normal tam yağlı süt kullanın.
- Tam buğday ekmeği yerine, Peru mutfağında klasik bir koyulaştırıcı olan ve kolayca bulunan tuzlu kraker kullanabilirsiniz.
- Esmer pirinç yerine beyaz uzun taneli pirinç kullanın ve 40–45 yerine yaklaşık 18–20 dakika pişirin.
Saklama
Tavuk sosunu, pirinci ve patatesleri 2 saat içinde kapaklı kaplarda buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin; sosu biraz et suyu veya sütle, iyice dumanı tütene kadar hafif ateşte ısıtın. Haşlanmış yumurtaları bütün ya da ikiye bölünmüş halde buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde kullanın; sulanacakları için patates ve yumurtaları dondurmayın.
Önceden hazırlama
Tavuğu haşlayıp didikleyebilir, pirinci pişirip patates ve yumurtaları 2 güne kadar önceden haşlayarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Sos da bir gün önceden hazırlanabilir; tavuğu eklemeden önce ayırdığınız biraz et suyuyla açarak ısıtın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Ají de Gallina (Perulu Kremalı Acı Biberli Tavuk) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenYumurtaSütSert kabuklu yemişler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (999 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 677 kcal | 68 kcal |
| Protein | 52,1 g | 5,2 g |
| Karbonhidratlar | 73,4 g | 7,3 g |
| şekerler | 11,3 g | 1,1 g |
| Lif | 7,5 g | 0,8 g |
| Yağ | 18,5 g | 1,9 g |
| doymuş yağ | 3,9 g | 0,4 g |
| Sodyum | 787 mg | 79 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
