Latin-Amerika og Karibia · Lunsj · Middag
Ají de gallina (peruansk kremet chilikylling)
Ají de gallina
Mør, revet kylling vendt inn i en fløyelsmyk, gyllen saus av ají amarillo, valnøtter og melkebløtt brød, servert på peruansk vis med poteter, egg og oliven. Denne lettere versjonen bruker mager kyllingbryst, fettfri kondensert melk og brun ris uten å miste den milde varmen og trøsten fra originalen.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 50 min
- Totalt
- 70 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 44% · Fett 25% · Protein 31%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 600 g (ca. 3 bryst)Kyllingbryst uten skinn og bein
- 6 kopper1 500 gVann til å trekke kyllingen
- 1 kopp190 gBrun ris, langkornet
- 2 1/2 kopper600 gVann til risen
- 4 små400 gGule poteter
- 2 store100 gEgg
- 6 kopper, helles av1 500 gVann til koking av poteter og egg (valgfritt)
- 2 skiver60 gGrovbrød
- 1 kopp255 gFettfri kondensert melk (usøtet)
- 1/4 kopp30 gValnøtter
- 1 ss14 gOlivenolje
- 1 stor150 gLøk, finhakket
- 3 fedd9 gHvitløk, finhakket
- 4 ss60 gAjí amarillo-paste
- 1 tsMalt spisskummen
- 1/2 tsMalt gurkemeie
- 1/4 kopp20 gParmesan, revet
- 1/4 tsSalt
- 1/2 tsSort pepper, malt
- 8 oliven32 gSorte oliven (botija eller kalamata) (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Skyll den brune risen, ha den i en kjele med de 600 g risvann og kok opp.
- 2
Legg på lokk, skru ned varmen og la risen småkoke i 40–45 minutter til den er mør, og la den deretter hvile under lokk av platen.
- 3
Legg kyllingen i en gryte med de 1,5 liter vann til trekking, kok forsiktig opp og la den trekke i 15–20 minutter til den tykkeste delen når 74 °C / 165 °F.
- 4
Ha imens potetene i en annen gryte med de 1,5 liter kokevann og kok i ca. 20 minutter til de er møre.
- 5
Ha eggene i potetgryten de siste 10 minuttene, hell av vannet, avkjøl eggene under kaldt rennende vann, skrell og del dem i to.
- 6
Løft ut den ferdige kyllingen, sett til side 2 kopper av kraften, og riv kjøttet med to gafler.
- 7
Riv brødet i biter og bløtlegg det i den kondenserte melken i 5 minutter.
- 8
Kjør det bløtlagte brødet, melken og valnøttene glatt i en blender.
- 9
Varm olivenoljen i en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme og stek løken i 6–8 minutter til den er myk og gyllen.
- 10
Rør inn hvitløk, ají amarillo-paste, spisskummen og gurkemeie og stek i 2 minutter til det dufter.
- 11
Hell i brødblandingen og 1 kopp av den tilsidesatte kraften og la det småkoke i 5 minutter under jevnlig omrøring; tilsett mer kraft hvis sausen blir for tykk.
- 12
Vend inn den revne kyllingen, parmesan, salt og pepper og varm gjennom i 3 minutter; smak til før du tilsetter mer salt, siden pasten og osten allerede er salte.
- 13
Skjær potetene i skiver og server dem med risen og kyllingen, toppet med eggehalvdelene og oliven.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bytt ut valnøttene med pekannøtter eller ristede mandler hvis du har det, eller dropp dem og bruk en ekstra halv brødskive for å gi sausen mer fylde.
- Bruk lett kondensert melk (2 %) eller vanlig helmelk i stedet for fettfri kondensert melk for en fyldigere saus.
- Erstatt grovbrødet med salte kjeks, en klassisk peruansk jevner som er lett å få tak i.
- Bruk hvit langkornet ris i stedet for brun ris, og la den småkoke i ca. 18–20 minutter i stedet for 40–45.
Oppbevaring
Sett kyllingsausen, risen og potetene i kjøleskapet i lukkede bokser innen 2 timer, og spis innen 3 til 4 dager. Varm sausen forsiktig opp med en skvett kraft eller melk til den er rykende varm. Oppbevar kokte egg hele eller halvert i kjøleskapet og bruk dem innen noen dager. Unngå å fryse poteter og egg, da de blir vassne.
Lag på forhånd
Trekk og riv kyllingen, kok risen og kok poteter og egg opptil 2 dager i forveien, og oppbevar alt i kjøleskapet. Sausen kan også lages dagen før og varmes opp med litt kraft du har spart, slik at den blir løsere før du vender inn kyllingen.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Ají de gallina (peruansk kremet chilikylling) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenEggMelkNøtter
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (999 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 677 kcal | 68 kcal |
| Protein | 52,1 g | 5,2 g |
| Karbohydrater | 73,4 g | 7,3 g |
| hvorav sukkerarter | 11,3 g | 1,1 g |
| Kostfiber | 7,5 g | 0,8 g |
| Fett | 18,5 g | 1,9 g |
| hvorav mettet fett | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 787 mg | 79 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
