Lotynų Amerikos ir Karibų · Pietūs · Vakarienė
Ají de gallina (perujietiška kreminė vištiena su čili)
Ají de gallina
Švelni, gabaliukais suplėšyta vištiena aksominiame auksiniame padaže iš ají amarillo, graikinių riešutų ir piene mirkytos duonos, patiekiama perujietiškai su bulvėmis, kiaušiniu ir alyvuogėmis. Ši lengvesnė versija gaminama su liesa krūtinėle, neriebiu sutirštintu pienu ir rudaisiais ryžiais, tačiau išlaiko originalo švelnų aštrumą ir jaukumą.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 50 min.
- Iš viso
- 70 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 44% · Riebalai 25% · Baltymai 31%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 g (apie 3 krūtinėlės)Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų
- 6 puodeliai1 500 gVanduo vištienai virti
- 1 puodelis190 gRudieji ilgagrūdžiai ryžiai
- 2 1/2 puodelio600 gVanduo ryžiams
- 4 mažos400 gGeltonosios bulvės
- 2 dideli100 gKiaušiniai
- 6 puodeliai, nupilamas1 500 gVanduo bulvėms ir kiaušiniams virti (nebūtina)
- 2 riekės60 gViso grūdo duona
- 1 puodelis255 gNeriebus sutirštintas pienas
- 1/4 puodelio30 gGraikiniai riešutai
- 1 valg. š.14 gAlyvuogių aliejus
- 1 didelis150 gSvogūnas, smulkiai pjaustytas
- 3 skiltelės9 gČesnakas, smulkintas
- 4 valg. š.60 gAjí amarillo pasta
- 1 arb. š.Malti kmynai (kuminai)
- 1/2 arb. š.Ciberžolė
- 1/4 puodelio20 gTarkuotas parmezano sūris
- 1/4 arb. š.Druska
- 1/2 arb. š.Malti juodieji pipirai
- 8 alyvuogės32 gJuodosios alyvuogės (botija arba kalamata) (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Nuplaukite ruduosius ryžius, sudėkite juos į puodą su 600 g ryžiams skirto vandens ir užvirinkite.
- 2
Uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ryžius 40–45 minutes, kol suminkštės, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengtus pastovėti.
- 3
Vištieną sudėkite į puodą su 1,5 litro virimui skirto vandens, užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite 15–20 minučių, kol storiausia dalis pasieks 74 °C / 165 °F.
- 4
Tuo metu bulves sudėkite į kitą puodą su 1,5 litro virimui skirto vandens ir virkite apie 20 minučių, kol suminkštės.
- 5
Paskutinėms 10 minučių į puodą su bulvėmis įdėkite kiaušinius, tada nupilkite vandenį, kiaušinius atvėsinkite po šalto tekančio vandens srove, nulupkite ir perpjaukite pusiau.
- 6
Išvirusią vištieną išimkite, atidėkite 2 puodelius sultinio, o mėsą suplėšykite dviem šakutėmis.
- 7
Duoną suplėšykite gabalėliais ir 5 minutes pamirkykite sutirštintame piene.
- 8
Išmirkytą duoną, pieną ir graikinius riešutus sutrinkite iki vientisos masės.
- 9
Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūną 6–8 minutes, kol suminkštės ir taps auksinis.
- 10
Įmaišykite česnaką, ají amarillo pastą, kmynus ir ciberžolę ir kepkite 2 minutes, kol pasklis aromatas.
- 11
Supilkite duonos masę ir 1 puodelį atidėto sultinio ir troškinkite 5 minutes dažnai maišydami; jei padažas per tirštas, įpilkite daugiau sultinio.
- 12
Švelniai įmaišykite suplėšytą vištieną, parmezaną, druską ir pipirus ir pašildykite 3 minutes; prieš dėdami daugiau druskos paragaukite, nes pasta ir sūris jau sūrūs.
- 13
Bulves supjaustykite griežinėliais ir patiekite su ryžiais ir vištiena, ant viršaus uždėję kiaušinių puseles ir alyvuoges.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj graikinių riešutų galite naudoti pekano riešutus ar skrudintus migdolus, jei tokių turite, arba jų visai nedėti ir įdėti papildomą pusę riekės duonos padažui sutirštinti.
- Norėdami sodresnio padažo, vietoj nugriebto sutirštinto pieno naudokite 2 % riebumo sutirštintą pieną arba įprastą nenugriebtą pieną.
- Viso grūdo duoną pakeiskite sūriais krekeriais – tai klasikinis peruvietiškas tirštiklis, kurį lengva rasti.
- Vietoj rudųjų ryžių naudokite baltuosius ilgagrūdžius ryžius ir virkite juos apie 18–20 minučių, o ne 40–45.
Laikymas
Vištienos padažą, ryžius ir bulves per 2 valandas sudėkite į uždengtus indus, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Padažą pašildykite ant silpnos ugnies, įpylę šlakelį sultinio ar pieno, kol jis taps karštas. Virtus kiaušinius laikykite šaldytuve sveikus arba perpjautus ir suvartokite per kelias dienas. Bulvių ir kiaušinių geriau nešaldyti – jie tampa vandeningi.
Paruošimas iš anksto
Vištieną išvirti ir suplėšyti, ryžius išvirti, o bulves ir kiaušinius išvirti galima iki 2 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve. Padažą taip pat galima pasiruošti dieną prieš ir pašildyti su trupučiu atidėto sultinio, kad suskystėtų, o tada įmaišyti vištieną.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Ají de gallina (perujietiška kreminė vištiena su čili)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasKiaušiniaiPienasRiešutai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (999 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 677 kcal | 68 kcal |
| Baltymai | 52,1 g | 5,2 g |
| Angliavandeniai | 73,4 g | 7,3 g |
| iš kurių cukrūs | 11,3 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 7,5 g | 0,8 g |
| Riebalai | 18,5 g | 1,9 g |
| iš kurių sotieji | 3,9 g | 0,4 g |
| Natris | 787 mg | 79 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
