Latinskoameriška in karibska · kosilo · Večerja
Ají de gallina (perujski piščanec v kremni čili omaki)
Ají de gallina
Mehak natrgan piščanec v žametni zlati omaki iz ají amarillo, orehov in v mleku namočenega kruha, postrežen po perujsko s krompirjem, jajcem in olivami. Ta lažja različica uporablja pusta piščančja prsa, posneto evaporirano mleko in rjavi riž, a ohrani blago pekočnost in udobje izvirnika.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 50 min
- Skupaj
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 44% · Maščobe 25% · Beljakovine 31%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 600 g (približno 3 prsa)Piščančja prsa brez kože in kosti
- 6 skodelic1500 gVoda za kuhanje piščanca
- 1 skodelica190 gRjavi dolgozrnati riž
- 2 1/2 skodelice600 gVoda za riž
- 4 majhni400 gRumeni krompir
- 2 veliki100 gJajca
- 6 skodelic, nato odlijemo1500 gVoda za kuhanje krompirja in jajc (po želji)
- 2 rezini60 gPolnozrnati kruh
- 1 skodelica255 gPosneto evaporirano mleko
- 1/4 skodelice30 gOrehi
- 1 žlica14 gOlivno olje
- 1 velika150 gČebula, drobno sesekljana
- 3 stroki9 gČesen, sesekljan
- 4 žlice60 gPasta ají amarillo
- 1 žličkaMleta kumina
- 1/2 žličkeMleta kurkuma
- 1/4 skodelice20 gParmezan, nariban
- 1/4 žličkeSol
- 1/2 žličkeMleti črni poper
- 8 oliv32 gČrne olive (botija ali kalamata) (po želji)
Postopek
- 1
Rjavi riž sperite, ga dajte v kozico s 600 g vode za riž in zavrite.
- 2
Pokrijte, zmanjšajte ogenj in riž kuhajte 40–45 minut, da se zmehča, nato ga pokritega pustite počivati stran od ognja.
- 3
Piščanca dajte v lonec z 1,5 litra vode, zavrite do rahlega vretja in kuhajte 15–20 minut, dokler najdebelejši del ne doseže 74 °C / 165 °F.
- 4
Medtem krompir dajte v drug lonec z 1,5 litra vode in ga kuhajte približno 20 minut, da se zmehča.
- 5
Zadnjih 10 minut h krompirju dodajte jajca, nato odcedite, jajca ohladite pod tekočo hladno vodo, olupite in prerežite na pol.
- 6
Kuhanega piščanca vzemite iz lonca, prihranite 2 skodelici juhe in meso natrgajte z dvema vilicama.
- 7
Kruh natrgajte na koščke in ga 5 minut namakajte v evaporiranem mleku.
- 8
Namočen kruh, mleko in orehe zmiksajte v gladko zmes.
- 9
V veliki ponvi z neoprijemljivo prevleko na srednjem ognju segrejte olivno olje in čebulo pražite 6–8 minut, da se zmehča in porumeni.
- 10
Primešajte česen, pasto ají amarillo, kumino in kurkumo ter pražite 2 minuti, da zadiši.
- 11
Prilijte kruhovo zmes in 1 skodelico prihranjene juhe ter ob pogostem mešanju kuhajte 5 minut; če se omaka preveč zgosti, dolijte še juhe.
- 12
Vmešajte natrgano meso, parmezan, sol in poper ter 3 minute pogrevajte; pred dodatnim soljenjem poskusite, saj sta pasta in sir že slana.
- 13
Krompir narežite na rezine in ga postrezite z rižem in piščancem, na vrh pa položite polovice jajc in olive.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Orehe lahko zamenjate s pekani ali popečenimi mandlji, če jih imate pri roki, ali pa jih izpustite in za gostoto dodajte še pol rezine kruha.
- Za bogatejšo omako namesto posnetega evaporiranega mleka uporabite evaporirano mleko z 2 % maščobe ali navadno polnomastno mleko.
- Polnozrnati kruh zamenjajte s slanimi krekerji – klasičnim perujskim zgoščevalom, ki ga zlahka najdete.
- Namesto rjavega riža uporabite beli dolgozrnati riž in ga kuhajte približno 18–20 minut namesto 40–45.
Shranjevanje
Piščančjo omako, riž in krompir v 2 urah shranite v hladilnik v pokritih posodah in porabite v 3 do 4 dneh. Omako nežno pogrejte z malo juhe ali mleka, da postane vroča. Kuhana jajca hranite v hladilniku cela ali prepolovljena in jih porabite v nekaj dneh. Krompirja in jajc ne zamrzujte, saj postanejo vodeni.
Vnaprejšnja priprava
Piščanca do 2 dni vnaprej skuhajte in natrgajte, skuhajte riž ter krompir in jajca ter vse hranite v hladilniku. Omako lahko pripravite tudi dan prej in jo pred dodajanjem piščanca pogrejete z malo prihranjene juhe, da se razredči.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Ají de gallina (perujski piščanec v kremni čili omaki) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenJajcaMlekoOreški
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (999 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 677 kcal | 68 kcal |
| Beljakovine | 52,1 g | 5,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 73,4 g | 7,3 g |
| od tega sladkorji | 11,3 g | 1,1 g |
| Vlaknine | 7,5 g | 0,8 g |
| Maščobe | 18,5 g | 1,9 g |
| od tega nasičene | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrij | 787 mg | 79 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
