Latino-americană și caraibiană · Prânz · Cină
Ají de gallina (pui peruvian în sos cremos de ardei)
Ají de gallina
Pui fraged, mărunțit și învelit într-un sos auriu și catifelat din ají amarillo, nuci și pâine înmuiată în lapte, servit în stil peruvian cu cartofi, ou și măsline. Această versiune mai ușoară folosește piept slab de pui, lapte evaporat degresat și orez brun, fără să piardă iuțeala blândă și gustul reconfortant al originalului.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 70 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 44% · Grăsimi 25% · Proteine 31%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 g (aproximativ 3 piepți)Piept de pui, fără piele și fără os
- 6 căni1.500 gApă, pentru fierberea puiului
- 1 cană190 gOrez brun cu bob lung
- 2 1/2 căni600 gApă, pentru orez
- 4 mici400 gCartofi galbeni
- 2 mari100 gOuă
- 6 căni, scursă la final1.500 gApă, pentru fierberea cartofilor și ouălor (opțional)
- 2 felii60 gPâine integrală
- 1 cană255 gLapte evaporat degresat
- 1/4 cană30 gMiez de nucă
- 1 lingură14 gUlei de măsline
- 1 mare150 gCeapă, tocată mărunt
- 3 căței9 gUsturoi, tocat
- 4 linguri60 gPastă de ají amarillo
- 1 lingurițăChimion măcinat
- 1/2 lingurițăTurmeric măcinat
- 1/4 cană20 gParmezan, ras
- 1/4 lingurițăSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 8 măsline32 gMăsline negre (botija sau kalamata) (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul brun, pune-l într-o cratiță cu cele 600 g de apă pentru orez și adu la fierbere.
- 2
Acoperă, redu focul și fierbe orezul la foc mic 40–45 de minute, până se înmoaie, apoi lasă-l să se odihnească acoperit, de pe foc.
- 3
Pune puiul într-o oală cu cei 1,5 litri de apă, adu la un clocot ușor și fierbe 15–20 de minute, până când partea cea mai groasă ajunge la 74 °C / 165 °F.
- 4
Între timp, pune cartofii într-o a doua oală cu cei 1,5 litri de apă și fierbe-i aproximativ 20 de minute, până se înmoaie.
- 5
Adaugă ouăle în oala cu cartofi în ultimele 10 minute, apoi scurge, răcește ouăle sub jet de apă rece, curăță-le și taie-le în jumătăți.
- 6
Scoate puiul fiert, păstrează 2 căni din supă și mărunțește carnea cu două furculițe.
- 7
Rupe pâinea în bucăți și înmoaie-o în laptele evaporat timp de 5 minute.
- 8
Mixează pâinea înmuiată, laptele și nucile până obții o pastă fină.
- 9
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu și călește ceapa 6–8 minute, până devine moale și aurie.
- 10
Adaugă usturoiul, pasta de ají amarillo, chimionul și turmericul și gătește 2 minute, până devin aromate.
- 11
Toarnă amestecul de pâine și 1 cană din supa păstrată și fierbe 5 minute, amestecând des; adaugă mai multă supă dacă sosul se îngroașă prea tare.
- 12
Încorporează puiul mărunțit, parmezanul, sarea și piperul și încălzește totul 3 minute; gustă înainte de a mai adăuga sare, deoarece pasta și brânza sunt deja sărate.
- 13
Taie cartofii felii și servește-i cu orezul și puiul, cu jumătățile de ou și măslinele deasupra.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Înlocuiește miezul de nucă cu nuci pecan sau migdale prăjite, dacă asta ai la îndemână, ori renunță la el și adaugă încă o jumătate de felie de pâine pentru consistență.
- Folosește lapte evaporat cu 2% grăsime sau lapte integral obișnuit în loc de lapte evaporat degresat, pentru un sos mai bogat.
- Înlocuiește pâinea integrală cu biscuiți sărați (crackers), un îngroșător clasic peruvian, ușor de găsit.
- Folosește orez alb cu bob lung în loc de orez brun și fierbe-l aproximativ 18–20 de minute în loc de 40–45.
Păstrare
Pune sosul de pui, orezul și cartofii la frigider, în recipiente acoperite, în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile; reîncălzește sosul ușor, cu puțină supă sau lapte, până devine fierbinte. Păstrează ouăle fierte întregi sau tăiate în jumătate la frigider și folosește-le în câteva zile; nu congela cartofii și ouăle, deoarece devin apoase.
Pregătire în avans
Poți fierbe și mărunți puiul, găti orezul și fierbe cartofii și ouăle cu până la 2 zile înainte, păstrându-le la frigider. Sosul poate fi pregătit și cu o zi înainte și reîncălzit cu puțină supă păstrată, ca să se fluidizeze, înainte de a adăuga puiul.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Ají de gallina (pui peruvian în sos cremos de ardei) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenOuăLapteFructe cu coajă lemnoasă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (999 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 677 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 52,1 g | 5,2 g |
| Carbohidrați | 73,4 g | 7,3 g |
| din care zaharuri | 11,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 7,5 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 18,5 g | 1,9 g |
| din care saturate | 3,9 g | 0,4 g |
| Sodiu | 787 mg | 79 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
