Mỹ Latinh & Caribe · Bữa trưa · Bữa tối
Ají de Gallina (Gà sốt kem ớt kiểu Peru)
Ají de gallina
Thịt gà xé mềm trộn trong nước sốt vàng óng, mịn như nhung làm từ ớt ají amarillo, quả óc chó và bánh mì ngâm sữa, dọn kiểu Peru cùng khoai tây, trứng và ô liu. Phiên bản nhẹ hơn này dùng ức gà nạc, sữa đặc không đường tách béo và gạo lứt mà vẫn giữ được vị cay dịu và sự ấm áp của món gốc.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 50 phút
- Tổng
- 70 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 44% · Chất béo 25% · Protein 31%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 g (khoảng 3 miếng ức)Ức gà bỏ da, bỏ xương
- 6 cốc1.500 gNước để luộc gà
- 1 cốc190 gGạo lứt hạt dài
- 2 1/2 cốc600 gNước để nấu cơm
- 4 củ nhỏ400 gKhoai tây vàng
- 2 quả lớn100 gTrứng gà
- 6 cốc, chắt bỏ1.500 gNước để luộc khoai và trứng (tùy chọn)
- 2 látBánh mì nguyên cám
- 1 cốc255 gSữa đặc không đường tách béo (sữa cô đặc)
- 1/4 cốc30 gQuả óc chó
- 1 muỗng canh14 gDầu ô liu
- 1 củ lớn150 gHành tây, băm nhỏ
- 3 tép9 gTỏi, băm
- 4 muỗng canh60 gSốt ớt ají amarillo
- 1 muỗng cà phêBột thì là Ai Cập (cumin)
- 1/2 muỗng cà phêBột nghệ
- 1/4 cốc20 gPhô mai Parmesan bào
- 1/4 muỗng cà phêMuối
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen xay
- 8 quả32 gÔ liu đen (botija hoặc kalamata) (tùy chọn)
Các bước
- 1
Vo gạo lứt, cho vào nồi cùng 600 g nước nấu cơm và đun sôi.
- 2
Đậy nắp, hạ lửa và nấu liu riu 40–45 phút đến khi gạo mềm, sau đó tắt bếp và để nguyên nắp cho cơm nghỉ.
- 3
Cho gà vào nồi cùng 1,5 lít nước luộc, đun sôi lăn tăn và luộc 15–20 phút đến khi phần dày nhất đạt 74 °C / 165 °F.
- 4
Trong lúc đó, cho khoai tây vào nồi thứ hai cùng 1,5 lít nước và luộc khoảng 20 phút đến khi mềm.
- 5
Thả trứng vào nồi khoai trong 10 phút cuối, sau đó chắt nước, xả trứng dưới vòi nước lạnh cho nguội, bóc vỏ và cắt đôi.
- 6
Vớt gà ra, giữ lại 2 cốc nước dùng và dùng hai chiếc nĩa xé nhỏ thịt.
- 7
Xé bánh mì thành miếng và ngâm trong sữa đặc không đường 5 phút.
- 8
Xay bánh mì đã ngâm, sữa và óc chó cho đến khi mịn.
- 9
Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa, xào hành tây 6–8 phút đến khi mềm và vàng.
- 10
Cho tỏi, sốt ớt ají amarillo, cumin và nghệ vào, đảo đều và nấu 2 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 11
Đổ hỗn hợp bánh mì và 1 cốc nước dùng đã giữ lại vào, đun liu riu 5 phút, khuấy thường xuyên, thêm nước dùng nếu sốt quá đặc.
- 12
Cho gà xé, Parmesan, muối và tiêu vào trộn nhẹ, đun nóng đều trong 3 phút; nếm thử trước khi thêm muối vì sốt ớt và phô mai đã mặn sẵn.
- 13
Cắt khoai tây thành lát, dọn cùng cơm và gà, xếp trứng cắt đôi và ô liu lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể thay quả óc chó bằng hồ đào pecan hoặc hạnh nhân rang nếu có sẵn, hoặc bỏ hẳn và thêm nửa lát bánh mì để sốt sánh hơn.
- Dùng sữa cô đặc không đường 2% béo hoặc sữa tươi nguyên kem thay cho sữa đặc không đường tách béo để sốt béo ngậy hơn.
- Thay bánh mì nguyên cám bằng bánh quy giòn mặn (saltine), loại chất làm sánh truyền thống của Peru và rất dễ mua.
- Dùng gạo trắng hạt dài thay cho gạo lứt và nấu khoảng 18–20 phút thay vì 40–45 phút.
Bảo quản
Cho sốt gà, cơm và khoai tây vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm sốt nhỏ lửa với chút nước dùng hoặc sữa cho đến khi nóng bốc hơi. Trứng luộc để nguyên hoặc cắt đôi, bảo quản tủ lạnh và dùng trong vài ngày; không nên cấp đông khoai tây và trứng vì chúng sẽ bị ra nước.
Chuẩn bị trước
Có thể luộc và xé gà, nấu cơm, luộc khoai và trứng trước tối đa 2 ngày rồi cất tủ lạnh. Sốt cũng có thể nấu trước một ngày, khi hâm thì thêm chút nước luộc gà để lại cho loãng rồi mới trộn gà vào.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Ají de Gallina (Gà sốt kem ớt kiểu Peru) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenTrứngSữaCác loại hạt
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (999 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 677 kcal | 68 kcal |
| Protein | 52,1 g | 5,2 g |
| Carbohydrate | 73,4 g | 7,3 g |
| trong đó đường | 11,3 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 7,5 g | 0,8 g |
| Chất béo | 18,5 g | 1,9 g |
| trong đó bão hòa | 3,9 g | 0,4 g |
| Natri | 787 mg | 79 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
