آخی دے گائینا (پیرو کا کریمی مرچ والا چکن)

براؤن چاول دھو کر 600 گرام چاول والے پانی کے ساتھ ایک دیگچی میں ڈالیں اور ابال آنے دیں۔

ڈھکن لگائیں، آنچ دھیمی کریں اور چاول نرم ہونے تک 40–45 منٹ پکائیں، پھر چولہے سے اتار کر ڈھکا رہنے دیں۔

چکن کو 1.5 لیٹر ابالنے والے پانی کے ساتھ دیگچی میں رکھیں، ہلکا ابال آنے دیں اور 15–20 منٹ پکائیں یہاں تک کہ سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔

اسی دوران آلو دوسری دیگچی میں 1.5 لیٹر پانی کے ساتھ ڈالیں اور نرم ہونے تک تقریباً 20 منٹ ابالیں۔

آخری 10 منٹ میں انڈے آلو والی دیگچی میں ڈال دیں، پھر پانی نکال دیں، انڈوں کو ٹھنڈے بہتے پانی میں ٹھنڈا کریں، چھیلیں اور آدھے کاٹ لیں۔

پکا ہوا چکن نکالیں، 2 کپ یخنی الگ رکھیں اور دو کانٹوں سے گوشت کے ریشے کر لیں۔

ڈبل روٹی کے ٹکڑے کر کے ایواپوریٹڈ دودھ میں 5 منٹ بھگو دیں۔

بھیگی ڈبل روٹی، دودھ اور اخروٹ کو بلینڈر میں ہموار ہونے تک پیس لیں۔

ایک بڑے نان اسٹک فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز کو نرم اور سنہری ہونے تک 6–8 منٹ پکائیں۔

لہسن، آخی امارییو پیسٹ، زیرہ اور ہلدی ڈال کر ملائیں اور خوشبو آنے تک 2 منٹ پکائیں۔

ڈبل روٹی کا آمیزہ اور الگ رکھی یخنی میں سے 1 کپ ڈالیں اور بار بار چلاتے ہوئے 5 منٹ پکائیں؛ اگر چٹنی بہت گاڑھی ہو جائے تو مزید یخنی ڈالیں۔

ریشہ کیا ہوا چکن، پارمیزان، نمک اور کالی مرچ ملائیں اور 3 منٹ تک اچھی طرح گرم کریں؛ مزید نمک ڈالنے سے پہلے چکھ لیں کیونکہ پیسٹ اور پنیر پہلے ہی نمکین ہیں۔

آلو کے قتلے کاٹیں اور چاول اور چکن کے ساتھ پیش کریں، اوپر انڈوں کے آدھے حصے اور زیتون رکھیں۔