Latinskoamerická a karibská · Oběd · Večeře
Ají de gallina (peruánské kuře v krémové chilli omáčce)
Ají de gallina
Křehké natrhané kuřecí maso v sametové zlatavé omáčce z papričky ají amarillo, vlašských ořechů a pečiva namočeného v mléce, podávané po peruánsku s bramborami, vejcem a olivami. Tato lehčí verze používá libová kuřecí prsa, odtučněné kondenzované mléko a natural rýži, a přesto si zachovává jemnou pálivost i hřejivou chuť originálu.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 50 min
- Celkem
- 70 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 44% · Tuky 25% · Bílkoviny 31%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 3 prsa)Kuřecí prsa bez kůže a kosti
- 6 hrnků1 500 gVoda na vaření kuřete
- 1 hrnek190 gNatural rýže, dlouhozrnná
- 2 1/2 hrnku600 gVoda na rýži
- 4 malé400 gŽluté brambory
- 2 velká100 gVejce
- 6 hrnků, poté slít1 500 gVoda na vaření brambor a vajec (volitelné)
- 2 krajíce60 gCelozrnný chléb
- 1 hrnek255 gOdtučněné kondenzované mléko (neslazené)
- 1/4 hrnku30 gVlašské ořechy
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 velká150 gCibule, nadrobno nakrájená
- 3 stroužky9 gČesnek, nasekaný
- 4 lžícePasta z ají amarillo
- 1 lžičkaMletý kmín (římský)
- 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 1/4 hrnku20 gParmazán, strouhaný
- 1/4 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 8 oliv32 gČerné olivy (botija nebo kalamata) (volitelné)
Postup
- 1
Rýži propláchněte, dejte ji do hrnce se 600 g vody na rýži a přiveďte k varu.
- 2
Přikryjte, ztlumte plamen a rýži mírně vařte 40–45 minut doměkka, pak ji nechte odstavenou a přikrytou odpočinout.
- 3
Kuřecí maso vložte do hrnce s 1,5 litru vody, přiveďte k mírnému varu a vařte 15–20 minut, dokud nejsilnější část nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 4
Mezitím dejte brambory do druhého hrnce s 1,5 litru vody a vařte je asi 20 minut doměkka.
- 5
Posledních 10 minut vařte s bramborami i vejce, pak slijte, vejce zchlaďte pod tekoucí studenou vodou, oloupejte a rozpulte.
- 6
Uvařené kuře vyndejte, odložte si 2 hrnky vývaru a maso natrhejte dvěma vidličkami.
- 7
Chléb natrhejte na kousky a namočte ho na 5 minut do kondenzovaného mléka.
- 8
Namočený chléb, mléko a ořechy rozmixujte dohladka.
- 9
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej a cibuli na něm opékejte 6–8 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.
- 10
Přimíchejte česnek, pastu ají amarillo, kmín a kurkumu a opékejte 2 minuty, dokud se neuvolní vůně.
- 11
Vlijte chlebovou směs a 1 hrnek odloženého vývaru a za častého míchání 5 minut provařte; pokud omáčka příliš zhoustne, přilijte další vývar.
- 12
Vmíchejte natrhané kuře, parmazán, sůl a pepř a 3 minuty prohřejte; před dalším solením ochutnejte, protože pasta i sýr jsou už slané.
- 13
Brambory nakrájejte na plátky a podávejte s rýží a kuřetem, ozdobené půlkami vajec a olivami.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Vlašské ořechy můžete nahradit pekanovými ořechy nebo praženými mandlemi, případně je vynechte a pro hustotu přidejte další půlku krajíce chleba.
- Pro bohatší omáčku použijte místo odtučněného kondenzovaného mléka kondenzované mléko s 2 % tuku nebo obyčejné plnotučné mléko.
- Celozrnný chléb nahraďte slanými krekry – klasickým peruánským zahušťovadlem, které snadno seženete.
- Místo natural rýže použijte bílou dlouhozrnnou rýži a vařte ji mírně asi 18–20 minut místo 40–45.
Skladování
Omáčku s kuřetem, rýži a brambory dejte do 2 hodin do lednice v uzavřených nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Omáčku ohřívejte pozvolna s trochou vývaru nebo mléka, dokud není pořádně horká. Vařená vejce skladujte v lednici celá nebo rozpůlená a spotřebujte během několika dnů. Brambory a vejce nemrazte, zvodnatí.
Příprava předem
Kuře můžete uvařit a natrhat, rýži uvařit a brambory s vejci uvařit až 2 dny předem a uchovávat v lednici. Omáčku lze připravit i den předem; před přidáním kuřete ji ohřejte s trochou odloženého vývaru, aby zřídla.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Ají de gallina (peruánské kuře v krémové chilli omáčce) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekVejceMlékoSkořápkové plody
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (999 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 677 kcal | 68 kcal |
| Bílkoviny | 52,1 g | 5,2 g |
| Sacharidy | 73,4 g | 7,3 g |
| z toho cukry | 11,3 g | 1,1 g |
| Vláknina | 7,5 g | 0,8 g |
| Tuky | 18,5 g | 1,9 g |
| z toho nasycené | 3,9 g | 0,4 g |
| Sodík | 787 mg | 79 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
