Latinalainen Amerikka ja Karibia · Lounas · Päivällinen
Ají de gallina (perulainen kermainen chilikana)
Ají de gallina
Mureaa nyhdettyä kanaa samettisessa, kullankeltaisessa kastikkeessa, joka tehdään ají amarillo -chilistä, saksanpähkinöistä ja maitoon liotetusta leivästä, tarjoiltuna perulaiseen tapaan perunoiden, kananmunan ja oliivien kanssa. Tämä kevyempi versio käyttää vähärasvaista rintafileetä, rasvatonta kondensoitua maitoa ja tummaa riisiä menettämättä alkuperäisen miedon tulisuuden ja lohdullisuuden.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 50 min
- Yhteensä
- 70 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 44% · Rasva 25% · Proteiini 31%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 600 g (noin 3 fileetä)Broilerin rintafilee, nahaton ja luuton
- 6 kuppia1 500 gVettä kanan keittämiseen
- 1 kuppi190 gTumma riisi, pitkäjyväinen
- 2 1/2 kuppia600 gVettä riisiä varten
- 4 pientä400 gKeltaiset perunat
- 2 isoa100 gKananmunat
- 6 kuppia, kaadetaan pois1 500 gVettä perunoiden ja kananmunien keittämiseen (valinnainen)
- 2 viipaletta60 gTäysjyväleipä
- 1 kuppi255 gRasvaton kondensoitu maito (makeuttamaton)
- 1/4 kuppia30 gSaksanpähkinät
- 1 rkl14 gOliiviöljy
- 1 iso150 gSipuli, hienonnettuna
- 3 kynttä9 gValkosipuli, hienonnettuna
- 4 rkl60 gAjí amarillo -tahna
- 1 tlJauhettu juustokumina
- 1/2 tlJauhettu kurkuma
- 1/4 kuppia20 gParmesaani, raastettuna
- 1/4 tlSuola
- 1/2 tlMusta pippuri, jauhettu
- 8 oliivia32 gMustat oliivit (botija tai kalamata) (valinnainen)
Valmistus
- 1
Huuhtele tumma riisi, laita se kattilaan 600 g:n riisiveden kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
- 2
Peitä kannella, alenna lämpöä ja hauduta riisiä 40–45 minuuttia kypsäksi, anna sitten levätä kannen alla liedeltä nostettuna.
- 3
Laita kana kattilaan 1,5 litran veden kanssa, kuumenna hiljaiselle kiehumiselle ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes paksuimman kohdan lämpötila on 74 °C / 165 °F.
- 4
Laita sillä välin perunat toiseen kattilaan 1,5 litran veden kanssa ja keitä noin 20 minuuttia kypsiksi.
- 5
Lisää kananmunat perunakattilaan viimeisiksi 10 minuutiksi, kaada vesi pois, jäähdytä munat kylmän juoksevan veden alla, kuori ja halkaise.
- 6
Nosta kypsä kana pois, ota sivuun 2 kuppia lientä ja nyhdä liha kahdella haarukalla.
- 7
Revi leipä paloiksi ja liota sitä kondensoidussa maidossa 5 minuuttia.
- 8
Soseuta liotettu leipä, maito ja saksanpähkinät tasaiseksi.
- 9
Kuumenna oliiviöljy isossa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä ja kuullota sipulia 6–8 minuuttia pehmeäksi ja kullanruskeaksi.
- 10
Sekoita joukkoon valkosipuli, ají amarillo -tahna, juustokumina ja kurkuma ja paista 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 11
Kaada joukkoon leipäseos ja 1 kuppi sivuun otettua lientä ja hauduta 5 minuuttia usein sekoittaen; lisää lientä, jos kastike paksuuntuu liikaa.
- 12
Sekoita joukkoon nyhdetty kana, parmesaani, suola ja pippuri ja kuumenna läpikotaisin 3 minuuttia; maista ennen kuin lisäät suolaa, sillä tahna ja juusto ovat jo valmiiksi suolaisia.
- 13
Viipaloi perunat ja tarjoa ne riisin ja kanan kanssa, päälle kananmunanpuolikkaat ja oliivit.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Vaihda saksanpähkinät pekaanipähkinöihin tai paahdettuihin manteleihin, jos niitä on kotona, tai jätä pähkinät pois ja lisää ylimääräinen puolikas leipäviipale ryhdin vuoksi.
- Käytä rasvattoman kondensoidun maidon sijaan 2-prosenttista kondensoitua maitoa tai tavallista täysmaitoa, niin kastikkeesta tulee täyteläisempi.
- Korvaa täysjyväleipä suolakekseillä – ne ovat perinteinen perulainen suurus ja helppo löytää.
- Käytä tumman riisin sijaan valkoista pitkäjyväistä riisiä ja keitä sitä miedolla lämmöllä noin 18–20 minuuttia 40–45 minuutin sijaan.
Säilytys
Siirrä kanakastike, riisi ja perunat kannellisissa rasioissa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän kuluessa. Lämmitä kastike varovasti höyryävän kuumaksi tilkan lientä tai maitoa kera. Säilytä keitetyt kananmunat kokonaisina tai puolitettuina jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa. Älä pakasta perunoita ja kananmunia, sillä ne muuttuvat vetisiksi.
Ennakkoon valmistus
Keitä ja nyhdä kana, keitä riisi sekä perunat ja kananmunat jopa 2 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Kastikkeen voi myös valmistaa päivää aiemmin; lämmitä se löysemmäksi lisäämällä hieman säästettyä lientä ennen kuin sekoitat kanan joukkoon.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Ají de gallina (perulainen kermainen chilikana) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniKananmunaMaitoPähkinät
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (999 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 677 kcal | 68 kcal |
| Proteiini | 52,1 g | 5,2 g |
| Hiilihydraatit | 73,4 g | 7,3 g |
| josta sokereita | 11,3 g | 1,1 g |
| Kuitu | 7,5 g | 0,8 g |
| Rasva | 18,5 g | 1,9 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 787 mg | 79 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
