Latinamerikansk & caribisk · Frokost · Aftensmad
Ají de gallina (peruviansk kylling i cremet chilisauce)
Ají de gallina
Mør, revet kylling vendt i en fløjlsblød, gylden sauce af ají amarillo, valnødder og mælkeopblødt brød, serveret på peruviansk vis med kartofler, æg og oliven. Denne lettere udgave bruger magert kyllingebryst, fedtfri kondenseret mælk og brune ris uden at miste originalens milde varme og hyggelige fylde.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- I alt
- 70 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 44% · Fedt 25% · Protein 31%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (ca. 3 bryster)Kyllingebryst uden skind og ben
- 6 kopper1.500 gVand til pochering af kyllingen
- 1 kop190 gBrune ris, langkornede
- 2 1/2 kopper600 gVand til risene
- 4 små400 gGule kartofler
- 2 store100 gÆg
- 6 kopper, hældes fra1.500 gVand til kogning af kartofler og æg (valgfri)
- 2 skiver60 gFuldkornsbrød
- 1 kop255 gFedtfri kondenseret mælk (usødet)
- 1/4 kop30 gValnødder
- 1 spsk14 gOlivenolie
- 1 stort150 gLøg, finthakket
- 3 fed9 gHvidløg, finthakket
- 4 spsk60 gAjí amarillo-pasta
- 1 tskStødt spidskommen
- 1/2 tskStødt gurkemeje
- 1/4 kop20 gParmesan, revet
- 1/4 tskSalt
- 1/2 tskSort peber, kværnet
- 8 oliven32 gSorte oliven (botija eller kalamata) (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de brune ris, kom dem i en gryde med de 600 g vand til risene og bring det i kog.
- 2
Læg låg på, skru ned for varmen og lad risene simre i 40–45 minutter, til de er møre, og lad dem derefter hvile under låg væk fra varmen.
- 3
Læg kyllingen i en gryde med de 1,5 liter vand, bring det til et svagt opkog og pocher i 15–20 minutter, til den tykkeste del når 74 °C / 165 °F.
- 4
Kom imens kartoflerne i en anden gryde med de 1,5 liter vand og kog dem i ca. 20 minutter, til de er møre.
- 5
Kom æggene i kartoffelgryden de sidste 10 minutter, hæld vandet fra, køl æggene under koldt rindende vand, pil dem og halver dem.
- 6
Tag den kogte kylling op, gem 2 kopper af bouillonen, og riv kødet i stykker med to gafler.
- 7
Riv brødet i stykker og læg det i blød i den kondenserede mælk i 5 minutter.
- 8
Blend det opblødte brød, mælken og valnødderne helt glat.
- 9
Varm olivenolien op i en stor slip-let-pande ved middel varme og steg løget i 6–8 minutter, til det er blødt og gyldent.
- 10
Rør hvidløg, ají amarillo-pasta, spidskommen og gurkemeje i og steg i 2 minutter, til det dufter.
- 11
Hæld brødblandingen og 1 kop af den gemte bouillon i og lad det simre i 5 minutter under jævnlig omrøring; tilsæt mere bouillon, hvis saucen bliver for tyk.
- 12
Vend den revne kylling, parmesan, salt og peber i og varm igennem i 3 minutter; smag til, før du tilsætter mere salt, da pastaen og osten allerede er salte.
- 13
Skær kartoflerne i skiver og server dem med risene og kyllingen, toppet med æggehalvdelene og oliven.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Skift valnødderne ud med pekannødder eller ristede mandler, hvis det er det, du har, eller udelad dem og tilsæt en ekstra halv skive brød for fylde.
- Brug kondenseret mælk med 2 % fedt eller almindelig sødmælk i stedet for fedtfri kondenseret mælk for en fyldigere sauce.
- Erstat fuldkornsbrødet med saltkiks – et klassisk peruviansk jævningsmiddel, der er nemt at finde.
- Brug hvide, langkornede ris i stedet for brune ris, og lad dem simre i ca. 18–20 minutter i stedet for 40–45.
Opbevaring
Sæt kyllingesauce, ris og kartofler på køl i lukkede beholdere inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm saucen forsigtigt med et skvæt bouillon eller mælk, til den er rygende varm. Opbevar kogte æg hele eller halverede i køleskabet, og brug dem inden for få dage. Undgå at fryse kartofler og æg, da de bliver vandede.
Forbered i forvejen
Pocher og træk kyllingen, kog risene, og kog kartofler og æg op til 2 dage i forvejen, og opbevar det hele i køleskabet. Saucen kan også laves dagen før og genopvarmes med lidt gemt bouillon for at gøre den mere flydende, inden kyllingen vendes i.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Ají de gallina (peruviansk kylling i cremet chilisauce) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenÆgMælkNødder
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (999 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 677 kcal | 68 kcal |
| Protein | 52,1 g | 5,2 g |
| Kulhydrater | 73,4 g | 7,3 g |
| heraf sukkerarter | 11,3 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 7,5 g | 0,8 g |
| Fedt | 18,5 g | 1,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 787 mg | 79 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
