Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Ají de Gallina (Ayam Cabai Krim ala Peru)
Ají de gallina
Ayam suwir yang lembut dicampur saus keemasan yang lembut dari ají amarillo, kenari, dan roti yang direndam susu, disajikan ala Peru dengan kentang, telur, dan zaitun. Versi yang lebih ringan ini memakai dada ayam tanpa lemak, susu evaporasi bebas lemak, dan nasi merah tanpa menghilangkan rasa pedas lembut dan kenikmatan resep aslinya.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 50 menit
- Total
- 70 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 25% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 3 potong dada)Dada ayam fillet tanpa kulit
- 6 cangkir1.500 gAir, untuk merebus ayam
- 1 cangkir190 gBeras merah berbulir panjang
- 2 1/2 cangkir600 gAir, untuk menanak beras
- 4 buah kecil400 gKentang kuning
- 2 butir besar100 gTelur
- 6 cangkir, dibuang setelahnya1.500 gAir, untuk merebus kentang dan telur (opsional)
- 2 lembar60 gRoti gandum utuh
- 1 cangkir255 gSusu evaporasi bebas lemak
- 1/4 cangkir30 gKenari (walnut)
- 1 sdm14 gMinyak zaitun
- 1 buah besar150 gBawang bombai, cincang halus
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 4 sdm60 gPasta ají amarillo
- 1 sdtJintan bubuk
- 1/2 sdtKunyit bubuk
- 1/4 cangkir20 gKeju parmesan parut
- 1/4 sdtGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 8 butir32 gZaitun hitam (botija atau kalamata) (opsional)
Langkah
- 1
Cuci beras merah, masukkan ke panci bersama 600 g air untuk beras, lalu didihkan.
- 2
Tutup panci, kecilkan api, dan masak beras selama 40–45 menit hingga empuk, lalu angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup.
- 3
Masukkan ayam ke panci bersama 1,5 liter air perebus, didihkan perlahan, dan rebus dengan api kecil selama 15–20 menit hingga bagian yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 4
Sementara itu, masukkan kentang ke panci kedua bersama 1,5 liter air perebus dan masak sekitar 20 menit hingga empuk.
- 5
Masukkan telur ke panci kentang untuk 10 menit terakhir, lalu tiriskan, dinginkan telur di bawah air mengalir, kupas, dan belah dua.
- 6
Angkat ayam yang sudah matang, sisihkan 2 cangkir kaldunya, lalu suwir dagingnya dengan dua garpu.
- 7
Sobek roti menjadi potongan kecil dan rendam dalam susu evaporasi selama 5 menit.
- 8
Blender roti yang sudah direndam, susu, dan kenari hingga halus.
- 9
Panaskan minyak zaitun di wajan antilengket besar dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai selama 6–8 menit hingga layu dan keemasan.
- 10
Masukkan bawang putih, pasta ají amarillo, jintan, dan kunyit, lalu masak selama 2 menit hingga harum.
- 11
Tuang campuran roti dan 1 cangkir kaldu yang disisihkan, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit sambil sering diaduk; tambahkan kaldu jika saus terlalu kental.
- 12
Masukkan ayam suwir, parmesan, garam, dan merica, lalu panaskan selama 3 menit; cicipi sebelum menambah garam, karena pasta dan keju sudah asin.
- 13
Iris kentang dan sajikan bersama nasi dan ayam, beri topping belahan telur dan zaitun.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti kenari dengan pekan atau almon sangrai jika itu yang Anda punya, atau hilangkan saja dan tambahkan setengah lembar roti lagi agar saus lebih kental.
- Gunakan susu evaporasi 2% atau susu full cream biasa sebagai pengganti susu evaporasi bebas lemak agar saus lebih gurih.
- Ganti roti gandum utuh dengan biskuit asin (saltine), pengental klasik khas Peru yang mudah ditemukan.
- Gunakan beras putih berbulir panjang sebagai pengganti beras merah dan masak sekitar 18–20 menit, bukan 40–45 menit.
Penyimpanan
Simpan saus ayam, nasi, dan kentang di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan saus perlahan dengan sedikit kaldu atau susu hingga benar-benar panas dan beruap. Simpan telur rebus utuh atau dibelah dua di kulkas dan gunakan dalam beberapa hari. Hindari membekukan kentang dan telur karena teksturnya akan menjadi berair.
Siapkan lebih awal
Rebus dan suwir ayam, tanak beras, serta rebus kentang dan telur hingga 2 hari sebelumnya, lalu simpan di kulkas. Saus juga bisa dibuat sehari sebelumnya dan dipanaskan kembali dengan sedikit kaldu sisa rebusan agar lebih encer sebelum ayam dicampurkan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ají de Gallina (Ayam Cabai Krim ala Peru) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenTelurSusuKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (999 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 677 kkal | 68 kkal |
| Protein | 52,1 g | 5,2 g |
| Karbohidrat | 73,4 g | 7,3 g |
| termasuk gula | 11,3 g | 1,1 g |
| Serat | 7,5 g | 0,8 g |
| Lemak | 18,5 g | 1,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 787 mg | 79 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
