Latinskoamerická a karibská · obed · večera
Ají de gallina (peruánske kuracie mäso v krémovej čili omáčke)
Ají de gallina
Jemné natrhané kuracie mäso v zamatovej zlatistej omáčke z ají amarillo, vlašských orechov a chleba namočeného v mlieku, podávané po peruánsky so zemiakmi, vajcom a olivami. Táto ľahšia verzia používa chudé kuracie prsia, odtučnené zahustené mlieko a hnedú ryžu, no nestráca jemnú pikantnosť a príjemnú sýtosť originálu.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 50 min
- Spolu
- 70 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 44% · Tuky 25% · Bielkoviny 31%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 g (asi 3 prsia)Kuracie prsia bez kože a kostí
- 6 hrnčekov1 500 gVoda na varenie kuracieho mäsa
- 1 hrnček190 gHnedá dlhozrnná ryža
- 2 1/2 hrnčeka600 gVoda na ryžu
- 4 malé400 gŽlté zemiaky
- 2 veľké100 gVajcia
- 6 hrnčekov, potom zliať1 500 gVoda na varenie zemiakov a vajec (voliteľné)
- 2 krajce60 gCelozrnný chlieb
- 1 hrnček255 gOdtučnené zahustené mlieko (nesladené)
- 1/4 hrnčeka30 gVlašské orechy
- 1 PL14 gOlivový olej
- 1 veľká150 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 3 strúčiky9 gCesnak, nasekaný
- 4 PL60 gPasta ají amarillo
- 1 ČLMletá rasca rímska (kmín)
- 1/2 ČLMletá kurkuma
- 1/4 hrnčeka20 gParmezán, nastrúhaný
- 1/4 ČLSoľ
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 8 olív32 gČierne olivy (botija alebo kalamata) (voliteľné)
Postup
- 1
Hnedú ryžu prepláchnite, vložte do hrnca so 600 g vody na ryžu a priveďte do varu.
- 2
Prikryte, stíšte oheň a ryžu varte 40–45 minút do mäkka, potom ju nechajte odstáť mimo ohňa pod pokrievkou.
- 3
Kuracie mäso vložte do hrnca s 1,5 litra vody, priveďte k miernemu varu a varte 15–20 minút, kým najhrubšia časť nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 4
Medzitým vložte zemiaky do druhého hrnca s 1,5 litra vody a varte asi 20 minút do mäkka.
- 5
Posledných 10 minút pridajte k zemiakom vajcia, potom sceďte, vajcia schlaďte pod tečúcou studenou vodou, olúpte a rozpoľte.
- 6
Uvarené mäso vyberte, odložte si 2 hrnčeky vývaru a mäso natrhajte dvoma vidličkami.
- 7
Chlieb natrhajte na kúsky a namočte ho na 5 minút do zahusteného mlieka.
- 8
Namočený chlieb, mlieko a orechy rozmixujte dohladka.
- 9
Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom zohrejte na strednom ohni olivový olej a cibuľu opekajte 6–8 minút, kým nezmäkne a nezozlatne.
- 10
Primiešajte cesnak, pastu ají amarillo, rascu rímsku a kurkumu a opekajte 2 minúty, kým sa neuvoľní vôňa.
- 11
Vlejte chlebovú zmes a 1 hrnček odloženého vývaru a za častého miešania povarte 5 minút; ak omáčka príliš zhustne, prilejte ďalší vývar.
- 12
Vmiešajte natrhané mäso, parmezán, soľ a korenie a 3 minúty prehrievajte; pred ďalším solením ochutnajte, pasta aj syr sú už slané.
- 13
Zemiaky nakrájajte na plátky a podávajte s ryžou a kuracím mäsom, navrch dajte polovičky vajec a olivy.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Vlašské orechy môžete nahradiť pekanovými orechmi alebo opraženými mandľami, ak ich máte doma, prípadne ich vynechajte a pre hustotu pridajte ďalší polovičný krajec chleba.
- Pre bohatšiu omáčku použite namiesto odtučneného zahusteného mlieka zahustené mlieko s 2 % tuku alebo obyčajné plnotučné mlieko.
- Celozrnný chlieb nahraďte slanými krekrami – klasickým peruánskym zahusťovadlom, ktoré ľahko zoženiete.
- Namiesto hnedej ryže použite bielu dlhozrnnú ryžu a varte ju asi 18–20 minút namiesto 40–45.
Skladovanie
Kuraciu omáčku, ryžu a zemiaky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretých nádobách a zjedzte do 3 až 4 dní. Omáčku zohrievajte zvoľna s trochou vývaru alebo mlieka, kým nebude horúca. Varené vajcia skladujte v chladničke celé alebo rozpolené a spotrebujte do niekoľkých dní. Zemiaky a vajcia nezmrazujte, pretože zvodnatejú.
Príprava vopred
Kuracie mäso uvarte a natrhajte, uvarte ryžu, zemiaky aj vajcia až 2 dni vopred a uchovávajte v chladničke. Omáčku môžete pripraviť aj deň vopred a pred pridaním mäsa ju zohriať s trochou odloženého vývaru, aby sa zriedila.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Ají de gallina (peruánske kuracie mäso v krémovej čili omáčke) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokVajciaMliekoOrechy
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (999 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 677 kcal | 68 kcal |
| Bielkoviny | 52,1 g | 5,2 g |
| Sacharidy | 73,4 g | 7,3 g |
| z toho cukry | 11,3 g | 1,1 g |
| Vláknina | 7,5 g | 0,8 g |
| Tuky | 18,5 g | 1,9 g |
| z toho nasýtené | 3,9 g | 0,4 g |
| Sodík | 787 mg | 79 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
