লাতিন আমেরিকান ও ক্যারিবীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
আহি দে গাইনা (পেরুভিয়ান ক্রিমি মরিচ চিকেন)
Ají de gallina
নরম ছিঁড়ে নেওয়া মুরগির মাংস আহি আমারিয়ো মরিচ, আখরোট আর দুধে ভেজানো পাউরুটির মসৃণ সোনালি সসে মিশিয়ে, পেরুর ধাঁচে আলু, ডিম ও জলপাইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এই হালকা সংস্করণে চর্বিহীন বুকের মাংস, ফ্যাট-ফ্রি ইভাপোরেটেড মিল্ক আর বাদামি চাল ব্যবহার করা হয়েছে, তবু মূল রান্নার মৃদু ঝাল আর আরামদায়ক স্বাদ একটুও কমেনি।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 50 মিনিট
- মোট
- 70 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 44% · ফ্যাট 25% · প্রোটিন 31%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম (প্রায় 3টি বুক)600 গ্রামমুরগির বুকের মাংস, চামড়া ও হাড় ছাড়া
- 6 কাপ1,500 গ্রামমুরগি সেদ্ধ করার জল
- 1 কাপ190 গ্রামবাদামি চাল, লম্বা দানার
- 2 1/2 কাপ600 গ্রামভাতের জল
- 4টি ছোট400 গ্রামহলুদ আলু
- 2টি বড়100 গ্রামডিম
- 6 কাপ, পরে ঝরিয়ে ফেলতে হবে1,500 গ্রামআলু ও ডিম সেদ্ধ করার জল (ঐচ্ছিক)
- 2 স্লাইস60 গ্রামআটার পাউরুটি
- 1 কাপ255 গ্রামফ্যাট-ফ্রি ইভাপোরেটেড মিল্ক
- 1/4 কাপ30 গ্রামআখরোট
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন, মিহি কুচি
- 4 টেবিল চামচ60 গ্রামআহি আমারিয়ো পেস্ট
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1/4 কাপ20 গ্রামপারমেজান চিজ, গ্রেট করা
- 1/4 চা চামচলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 8টি32 গ্রামকালো জলপাই (বোতিহা বা কালামাটা) (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
বাদামি চাল ধুয়ে একটি সসপ্যানে 600 গ্রাম ভাতের জলসহ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 2
ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে 40–45 মিনিট চাল নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় রেখে দিন।
- 3
মুরগি একটি হাঁড়িতে 1.5 লিটার জলসহ দিয়ে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন এবং 15–20 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 4
এর মধ্যে আরেকটি হাঁড়িতে 1.5 লিটার জলে আলু দিয়ে প্রায় 20 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- 5
শেষ 10 মিনিটে আলুর হাঁড়িতে ডিম দিন, তারপর জল ঝরিয়ে ডিমগুলো ঠান্ডা চলমান জলে ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগ করুন।
- 6
সেদ্ধ মুরগি তুলে নিন, 2 কাপ ঝোল আলাদা করে রাখুন এবং দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস ছিঁড়ে নিন।
- 7
পাউরুটি টুকরো করে ছিঁড়ে ইভাপোরেটেড মিল্কে 5 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- 8
ভেজানো পাউরুটি, দুধ ও আখরোট ব্লেন্ডারে মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন।
- 9
একটি বড় নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ 6–8 মিনিট নরম ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 10
রসুন, আহি আমারিয়ো পেস্ট, জিরা ও হলুদ মিশিয়ে 2 মিনিট সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 11
পাউরুটির মিশ্রণ ও আলাদা রাখা ঝোল থেকে 1 কাপ ঢেলে 5 মিনিট ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে আঁচে রাখুন; সস বেশি ঘন হয়ে গেলে আরও ঝোল দিন।
- 12
ছেঁড়া মুরগি, পারমেজান, লবণ ও গোলমরিচ আলতো করে মিশিয়ে 3 মিনিট গরম করুন; পেস্ট ও চিজে আগে থেকেই লবণ থাকে, তাই আরও লবণ দেওয়ার আগে চেখে দেখুন।
- 13
আলু গোল করে কেটে ভাত ও মুরগির সঙ্গে পরিবেশন করুন, ওপরে ডিমের অর্ধেক ও জলপাই দিয়ে সাজিয়ে।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- হাতে থাকলে আখরোটের বদলে পিক্যান বা ভাজা কাঠবাদাম দিন, অথবা আখরোট বাদ দিয়ে সস ঘন করতে আরও আধখানা পাউরুটির স্লাইস যোগ করুন।
- আরও সমৃদ্ধ সসের জন্য ফ্যাট-ফ্রি ইভাপোরেটেড মিল্কের বদলে 2% ইভাপোরেটেড মিল্ক বা সাধারণ ফুল-ক্রিম দুধ ব্যবহার করুন।
- আটার পাউরুটির বদলে সল্টিন ক্র্যাকার ব্যবহার করুন — এটি পেরুর একটি প্রচলিত ঘনকারক এবং সহজেই পাওয়া যায়।
- বাদামি চালের বদলে সাদা লম্বা দানার চাল ব্যবহার করুন এবং 40–45 মিনিটের বদলে প্রায় 18–20 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
সংরক্ষণ
মুরগির সস, ভাত ও আলু 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; সস গরম করার সময় সামান্য স্টক বা দুধ দিয়ে ধীরে ধীরে ভালোভাবে গরম করুন। সেদ্ধ ডিম গোটা বা আধখানা করে ফ্রিজে রাখুন এবং কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন। আলু ও ডিম ফ্রিজারে জমাবেন না, এতে এগুলো জলজলে হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
মুরগি সেদ্ধ করে ছিঁড়ে রাখা, ভাত রান্না এবং আলু ও ডিম সেদ্ধ করার কাজ 2 দিন আগে পর্যন্ত সেরে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। সসও এক দিন আগে বানিয়ে রাখা যায়; মুরগি মেশানোর আগে তুলে রাখা সামান্য স্টক দিয়ে পাতলা করে গরম করে নিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে আহি দে গাইনা (পেরুভিয়ান ক্রিমি মরিচ চিকেন) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনডিমদুধগাছবাদাম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (999 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 677 কিলোক্যালরি | 68 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 52.1 গ্রাম | 5.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 73.4 গ্রাম | 7.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 11.3 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| ফাইবার | 7.5 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফ্যাট | 18.5 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.9 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 787 মি.গ্রা. | 79 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
