食材
4 人份- 4杯60 克芡实米花（膨化莲子）
- 2茶匙9 克橄榄油
- 1/4茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙克什米尔辣椒粉或微辣辣椒粉
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙盐
做法步骤
- 1
将芡实米花放入宽口干锅中，开小火。
- 2
不放油干炒8–10分钟，期间勤翻动，直到里外都酥脆；用手指一捏就能轻松捏碎即可。
- 3
将炒好的芡实米花倒入碗中。
- 4
在小碟中混合姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和盐。
- 5
在同一口锅中倒入油，保持小火。
- 6
放入混合香料，翻炒约20秒至出香味，注意不要炒煳。
- 7
将芡实米花倒回锅中，翻拌2–3分钟，使香料均匀裹满。
- 8
关火，让芡实米花完全放凉，以保持酥脆。
- 9
即可食用，或装入密封罐中保存，最多可存放一周。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用酥油（ghee）代替橄榄油，风味更浓郁传统，但成品将不再是纯素或无乳制品。
- 想要烟熏感、辣度更温和，可用烟熏红椒粉代替辣椒粉。
- 用1茶匙恰特马萨拉（chaat masala）代替姜黄粉、孜然粉和辣椒粉，一瓶搞定调味；如需无麸质，请选择标明无麸质的产品。
- 手边如果有牛油果油或葵花籽油，也可以代替橄榄油。
保存方法
芡实米花完全放凉后，装入密封罐，室温保存最多1周；不要冷藏或冷冻，受潮会变软。如果不再酥脆，用干锅小火翻炒几分钟即可恢复脆度。
提前准备
可提前最多1周烤好并调味，完全放凉后密封保存。香料混合物也可以提前几天拌好，装在小罐里备用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（19 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 73 千卡 | 384 千卡 |
| 蛋白质 | 2.4 克 | 12.6 克 |
| 碳水化合物 | 10.2 克 | 53.7 克 |
| 其中糖 | 0 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 0.2 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 2.7 克 | 14.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 2.1 克 |
| 钠 | 293 毫克 | 1,542 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
