Indienne et sud-asiatique · Collation
Makhana grillés aux épices
मखाना (Masala Makhana)
Des graines de lotus soufflées, légères et croustillantes, grillées lentement jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes, puis enrobées d'un filet d'huile, de curcuma, de piment et de cumin : un en-cas aérien dont on ne se lasse pas.
- Préparation
- 3 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 17 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 33% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 tasses60 gMakhana (graines de lotus soufflées)
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1/4 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 c. à caféPiment du Cachemire ou piment doux en poudre
- 1/2 c. à caféCumin en poudre
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféSel
Étapes
- 1
Mettez les makhana dans une grande poêle sèche, à feu doux.
- 2
Faites-les griller à sec 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à cœur : un makhana doit s'écraser facilement entre les doigts.
- 3
Versez les makhana grillés dans un saladier.
- 4
Mélangez le curcuma, le piment en poudre, le cumin, le poivre noir et le sel dans un petit bol.
- 5
Versez l'huile dans la même poêle, à feu doux.
- 6
Ajoutez le mélange d'épices et faites revenir environ 20 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, en veillant à ne pas le brûler.
- 7
Remettez les makhana dans la poêle et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
- 8
Éteignez le feu et laissez les makhana refroidir complètement pour qu'ils restent croustillants.
- 9
Servez, ou conservez dans un bocal hermétique jusqu'à une semaine.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'huile d'olive par du ghee pour une saveur plus riche et traditionnelle, mais la recette ne sera alors plus végane ni sans lactose.
- Remplacez le piment en poudre par du paprika fumé pour une note fumée et plus douce.
- Remplacez le curcuma, le cumin et le piment par 1 c. à café de chaat masala pour un assaisonnement tout-en-un ; choisissez-en un étiqueté sans gluten si nécessaire.
- Utilisez de l'huile d'avocat ou de tournesol à la place de l'huile d'olive si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Une fois complètement refroidis, conservez les makhana dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ; ne les mettez ni au réfrigérateur ni au congélateur, car l'humidité les ramollit. S'ils perdent leur croquant, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle sèche à feu doux.
À préparer à l'avance
Vous pouvez griller et assaisonner une fournée jusqu'à une semaine à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique une fois bien refroidie. Le mélange d'épices peut aussi être préparé plusieurs jours avant et gardé dans un petit pot.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (19 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 73 kcal | 384 kcal |
| Protéines | 2,4 g | 12,6 g |
| Glucides | 10,2 g | 53,7 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0,2 g | 1,1 g |
| Lipides | 2,7 g | 14,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 2,1 g |
| Sodium | 293 mg | 1 542 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
