Indiana e do Sul da Ásia · Lanche
Makhana tostado com especiarias
मखाना (Masala Makhana)
Sementes de lótus estouradas, leves e crocantes, tostadas devagar até ficarem sequinhas e depois envolvidas em um fio de azeite com cúrcuma, pimenta e cominho: um petisco levíssimo e viciante.
- Preparo
- 3 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 17 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 33% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 xícaras60 gMakhana (sementes de lótus estouradas / fox nuts)
- 2 colheres (chá)9 gAzeite de oliva
- 1/4 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira ou pimenta suave em pó
- 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá)Sal
Modo de preparo
- 1
Coloque o makhana em uma frigideira larga e seca, em fogo baixo.
- 2
Toste sem óleo, mexendo sempre, por 8–10 minutos, até as sementes ficarem crocantes por inteiro; uma delas deve esfarelar facilmente entre os dedos.
- 3
Transfira o makhana tostado para uma tigela.
- 4
Misture a cúrcuma, a pimenta em pó, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal em um potinho.
- 5
Coloque o azeite na mesma frigideira, em fogo baixo.
- 6
Junte a mistura de especiarias e refogue por cerca de 20 segundos, até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
- 7
Volte o makhana à frigideira e misture por 2–3 minutos, até ficar bem envolvido.
- 8
Desligue o fogo e deixe o makhana esfriar completamente para continuar crocante.
- 9
Sirva ou guarde em um pote hermético por até uma semana.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use ghee no lugar do azeite de oliva para um sabor mais rico e tradicional, mas a receita deixará de ser vegana e sem lactose.
- Troque a pimenta em pó por páprica defumada se quiser um picante defumado e mais suave.
- Substitua a cúrcuma, o cominho e a pimenta por 1 colher (chá) de chaat masala para um tempero prático e pronto; escolha um com o rótulo sem glúten, se precisar.
- Use óleo de abacate ou de girassol no lugar do azeite de oliva, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Depois de esfriar completamente, guarde o makhana em um pote hermético em temperatura ambiente por até uma semana. Não leve à geladeira nem ao freezer, pois a umidade o deixa mole. Se perder a crocância, deixe-o crocante de novo em uma frigideira seca em fogo baixo por alguns minutos.
Preparo antecipado
Você pode tostar e temperar uma porção com até uma semana de antecedência e guardá-la em pote hermético depois que esfriar completamente. A mistura de especiarias também pode ser preparada dias antes e guardada em um potinho.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (19 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 73 kcal | 384 kcal |
| Proteínas | 2,4 g | 12,6 g |
| Carboidratos | 10,2 g | 53,7 g |
| dos quais açúcares | 0 g | 0 g |
| Fibras | 0,2 g | 1,1 g |
| Gorduras | 2,7 g | 14,2 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 2,1 g |
| Sódio | 293 mg | 1.542 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
