Indiana e sudasiatica · Spuntino
Makhana tostati speziati
मखाना (Masala Makhana)
Semi di loto soffiati, leggeri e croccanti, tostati lentamente finché diventano friabili e poi saltati con un filo d'olio, curcuma, peperoncino e cumino: uno snack leggerissimo che crea dipendenza.
- Preparazione
- 3 min
- Cottura
- 14 min
- Totale
- 17 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 33% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tazze60 gMakhana (semi di loto soffiati)
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva
- 1/4 di cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino Kashmiri o peperoncino dolce in polvere
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cucchiainoSale
Procedimento
- 1
Mettete i makhana in una padella larga e asciutta a fuoco basso.
- 2
Tostateli a secco per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non sono croccanti anche all'interno: uno dovrebbe sbriciolarsi facilmente tra le dita.
- 3
Trasferite i makhana tostati in una ciotola.
- 4
In una ciotolina mescolate curcuma, peperoncino, cumino, pepe nero e sale.
- 5
Versate l'olio nella stessa padella a fuoco basso.
- 6
Aggiungete il mix di spezie e fatelo cuocere per circa 20 secondi, finché non sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 7
Rimettete i makhana in padella e saltateli per 2–3 minuti finché non sono ben conditi in modo uniforme.
- 8
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente i makhana, così resteranno croccanti.
- 9
Servite, oppure conservate in un barattolo ermetico fino a una settimana.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa il ghee al posto dell'olio d'oliva per un sapore più ricco e tradizionale, ma la ricetta non sarà più vegana né senza latticini.
- Sostituisci il peperoncino in polvere con paprika affumicata per un gusto affumicato e più delicato.
- Al posto di curcuma, cumino e peperoncino usa 1 cucchiaino di chaat masala per un condimento pronto in un solo barattolo; sceglilo certificato senza glutine se necessario.
- Usa olio di avocado o di girasole al posto dell'olio d'oliva, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Una volta completamente freddi, conserva i makhana in un barattolo ermetico a temperatura ambiente fino a una settimana; non metterli in frigorifero né in freezer, perché l'umidità li ammorbidisce. Se perdono croccantezza, ripassali in una padella asciutta a fuoco basso per un paio di minuti.
Preparazione in anticipo
Puoi tostare e condire una porzione fino a una settimana prima e conservarla in un contenitore ermetico una volta completamente fredda. Anche il mix di spezie si può preparare con giorni di anticipo e tenere in un barattolino.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (19 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 73 kcal | 384 kcal |
| Proteine | 2,4 g | 12,6 g |
| Carboidrati | 10,2 g | 53,7 g |
| di cui zuccheri | 0 g | 0 g |
| Fibre | 0,2 g | 1,1 g |
| Grassi | 2,7 g | 14,2 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 2,1 g |
| Sodio | 293 mg | 1542 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
