মশলাদার ভাজা মাখানা

বিকল্প

• আরও সমৃদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য অলিভ অয়েলের বদলে ঘি ব্যবহার করুন, তবে তখন এটি আর ভিগান বা দুগ্ধমুক্ত থাকবে না।
• ধোঁয়াটে স্বাদ আর কম ঝাল চাইলে লঙ্কা গুঁড়োর বদলে স্মোকড পাপরিকা দিন।
• সহজে এক কৌটোর মশলায় কাজ সারতে হলুদ, জিরে আর লঙ্কার বদলে 1 চা-চামচ চাট মশলা দিন; প্রয়োজন হলে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা চাট মশলা বেছে নিন।
• হাতের কাছে যা আছে সেই অনুযায়ী অলিভ অয়েলের বদলে অ্যাভোকাডো বা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

মাখানা পুরোপুরি ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী কৌটোয় ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখুন; ফ্রিজে বা ফ্রিজারে রাখবেন না, কারণ আর্দ্রতায় এটি নরম হয়ে যায়। মুচমুচে ভাব কমে গেলে শুকনো প্যানে কম আঁচে কয়েক মিনিট নেড়ে আবার মুচমুচে করে নিন।

আগে থেকে তৈরি

এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত এক ব্যাচ ভেজে মশলা মাখিয়ে রাখতে পারেন; পুরোপুরি ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। মশলার মিশ্রণও কয়েক দিন আগে মিশিয়ে একটি ছোট কৌটোয় রেখে দিতে পারেন।