Indisch & Südasiatisch · Snack
Geröstete gewürzte Makhana
मखाना (Masala Makhana)
Leichte, knusprige gepuffte Lotussamen, langsam knusprig geröstet und dann mit etwas Öl, Kurkuma, Chili und Kreuzkümmel vermengt – ein federleichter Snack, von dem man nicht genug bekommt.
- Vorbereitung
- 3 Min.
- Kochzeit
- 14 Min.
- Gesamt
- 17 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 33% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Tassen60 gMakhana (gepuffte Lotussamen / Fox Nuts)
- 2 TL9 gOlivenöl
- 1/4 TLKurkuma, gemahlen
- 1/2 TLKaschmir-Chilipulver oder mildes Chilipulver
- 1/2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLSalz
Zubereitung
- 1
Die Makhana in eine große, trockene Pfanne geben und auf niedrige Hitze stellen.
- 2
Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten ohne Fett rösten, bis die Samen durch und durch knusprig sind; einer sollte sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
- 3
Die gerösteten Makhana in eine Schüssel geben.
- 4
Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz in einem Schälchen mischen.
- 5
Das Öl in dieselbe Pfanne bei niedriger Hitze geben.
- 6
Die Gewürzmischung einrühren und etwa 20 Sekunden anrösten, bis sie duftet – dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennt.
- 7
Die Makhana zurück in die Pfanne geben und 2–3 Minuten schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
- 8
Den Herd ausschalten und die Makhana vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
- 9
Servieren oder in einem luftdichten Glas bis zu einer Woche aufbewahren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen reichhaltigeren, traditionellen Geschmack Ghee statt Olivenöl verwenden – dann ist das Rezept allerdings nicht mehr vegan und nicht mehr milchfrei.
- Für eine rauchige, mildere Schärfe das Chilipulver durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
- Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili durch 1 TL Chaat Masala ersetzen – eine einfache Würzmischung aus einem Glas. Bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete Sorte wählen.
- Statt Olivenöl Avocado- oder Sonnenblumenöl verwenden, wenn das gerade zur Hand ist.
Aufbewahrung
Die Makhana vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren. Nicht in den Kühlschrank geben oder einfrieren, da sie durch Feuchtigkeit weich wird. Ist sie nicht mehr knusprig, einfach ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze wieder aufknuspern.
Vorbereiten
Du kannst eine Portion bis zu einer Woche im Voraus rösten und würzen und sie nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht aufbewahren. Auch die Gewürzmischung lässt sich schon Tage vorher anrühren und in einem kleinen Glas aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (19 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 73 kcal | 384 kcal |
| Eiweiß | 2,4 g | 12,6 g |
| Kohlenhydrate | 10,2 g | 53,7 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0,2 g | 1,1 g |
| Fett | 2,7 g | 14,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 2,1 g |
| Natrium | 293 mg | 1.542 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
