پسٹو کے ساتھ پرووانس طرز کا سبزی اور لوبیا سوپ

متبادل

• گلوٹن فری سوپ کے لیے ہول ویٹ پاستا کی جگہ ایسا چھوٹا پاستا لیں جس پر گلوٹن فری لکھا ہو، یا پاستا بالکل نہ ڈالیں اور ایک اضافی آلو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر شامل کریں۔
• زیادہ گہرے ذائقے والی یخنی کے لیے کچھ پانی کی جگہ کم نمک والا سبزی اسٹاک استعمال کریں؛ اگر سوپ کو ویگن رکھنا ہو تو ویگن لکھا ہوا اسٹاک منتخب کریں۔
• کینیلینی لوبیا کی جگہ ڈبے والے چھوٹے سفید لوبیا یا چنے لیں، پانی نکال کر دھو لیں۔
• روایتی غیر ویگن پسٹو کے لیے تلسی کے پیسٹ میں 2 کھانے کے چمچ باریک کدوکش کیا ہوا پارمیزان کوٹ کر ملائیں۔

محفوظ کرنا

سوپ کو ٹھنڈا کریں اور 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں؛ یہ 3 سے 4 دن تک چل سکتا ہے۔ دوبارہ گرم کرتے وقت اچھی طرح بھاپ اٹھنے تک گرم کریں؛ پاستا نرم ہو کر یخنی جذب کر لے گا، اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا پانی ڈال دیں۔ پسٹو کو الگ ایک چھوٹے ڈھکن والے جار میں، اوپر زیتون کے تیل کی پتلی تہ کے ساتھ، فریج میں 2 دن تک رکھیں۔ اگر سوپ فریز کرنا ہو تو پاستا کے بغیر فریز کریں۔

پہلے سے تیاری

سوپ کو پاستا کے بغیر ایک دن پہلے تک بنا سکتے ہیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے بھاپ اٹھنے تک گرم کریں اور اسی میں پاستا پکا لیں۔ پسٹو چند گھنٹے پہلے بنا کر ڈھک کر فریج میں رکھا جا سکتا ہے، اگرچہ تازہ بنا ہوا سب سے زیادہ خوش رنگ اور خوش ذائقہ ہوتا ہے۔