Francuska · Obiad · Kolacja
Prowansalska zupa jarzynowa z fasolą i pistou
Soupe au pistou
Letnia prowansalska zupa z białą fasolą, cukinią, fasolką szparagową i drobnym makaronem w lekkim bulionie. Każdą porcję wykańcza się łyżką świeżego, czosnkowego pistou z bazylii.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 60% · Tłuszcz 25% · Białko 15%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1 łyżka14 goliwa z oliwek (do zupy)
- 1 średnia110 gcebula, pokrojona w kostkę
- 1 średni90 gpor, biała i jasnozielona część, pokrojony w plasterki
- 2 średnie120 gmarchewki, pokrojone w kostkę
- 1 średni170 gziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
- 7 1/2 szklanki (1,75 L)woda
- 1 liśćliść laurowy
- 2 średnie400 gcukinie, pokrojone w kostkę
- 1 1/2 szklanki150 gfasolka szparagowa, oczyszczona i pokrojona na kawałki 2 cm
- 2 średnie240 gpomidory, posiekane
- 2 puszki (po 15 oz), odsączone480 gfasola cannellini z puszki, odsączona i opłukana
- 2/3 szklanki80 gdrobny makaron pełnoziarnisty (ditalini lub kolanka)
- 1 łyżeczka6 gsól (do zupy)
- 1/2 łyżeczkipieprz czarny, mielony
- 2 ubite szklanki40 gświeże liście bazylii
- 3 ząbki9 gząbki czosnku
- 2 łyżki27 goliwa z oliwek (do pistou)
- 1 szczyptasól (do pistou)
- 1 łyżka15 gwoda (do pistou)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu.
- 2
Dodaj cebulę i pora i delikatnie podsmażaj przez 6 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
- 3
Wmieszaj marchewki i ziemniak i smaż przez 2 minuty.
- 4
Wlej 1,75 L wody, dodaj liść laurowy i doprowadź do wrzenia.
- 5
Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 12 minut.
- 6
Dodaj cukinię, fasolkę szparagową, pomidory i fasolę cannellini i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- 7
Wmieszaj makaron i gotuj jeszcze około 10 minut, aż makaron i warzywa będą miękkie.
- 8
W czasie gotowania zupy utrzyj w moździerzu lub zmiksuj czosnek ze szczyptą soli na pastę.
- 9
Dodaj bazylię i ucieraj lub miksuj pulsacyjnie, aż będzie drobno posiekana.
- 10
Wmieszaj 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę wody, aby uzyskać luźne pistou, które łatwo nabrać łyżką.
- 11
Wyjmij liść laurowy i dopraw zupę solą i czarnym pieprzem.
- 12
Nalej zupę do misek i tuż przed podaniem dodaj do każdej łyżkę pistou.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby zupa była bezglutenowa, zastąp makaron pełnoziarnisty drobnym makaronem oznaczonym jako bezglutenowy albo pomiń makaron i dodaj jeszcze jeden ziemniak pokrojony w kostkę.
- Zamiast części wody użyj bulionu warzywnego o obniżonej zawartości soli, by zupa miała głębszy smak; jeśli zupa ma pozostać wegańska, wybierz bulion oznaczony jako wegański.
- Zamiast fasoli cannellini użyj białej fasoli lub ciecierzycy z puszki, odsączonej i opłukanej.
- Aby przygotować klasyczne, niewegańskie pistou, utrzyj z pastą bazyliową 2 łyżki drobno startego parmezanu.
Przechowywanie
Ostudź zupę i w ciągu 2 godzin przełóż ją do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki; można ją przechowywać 3–4 dni. Podgrzewaj, aż będzie gorąca i zacznie parować. Makaron zmięknie i wchłonie bulion, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody. Pistou przechowuj osobno w małym zakręcanym słoiczku w lodówce, pod cienką warstwą oliwy, do 2 dni. Jeśli chcesz zamrozić zupę, zamroź ją bez makaronu.
Przygotuj wcześniej
Zupę bez makaronu możesz ugotować do dnia wcześniej. Tuż przed podaniem podgrzej ją, aż będzie gorąca i zacznie parować, i ugotuj w niej makaron. Pistou można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, choć najintensywniejsze jest świeżo zrobione.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Prowansalska zupa jarzynowa z fasolą i pistou jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Gluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (617 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 273 kcal | 44 kcal |
| Białko | 10,7 g | 1,7 g |
| Węglowodany | 43,1 g | 7 g |
| w tym cukry | 6,8 g | 1,1 g |
| Błonnik | 8,9 g | 1,4 g |
| Tłuszcz | 8 g | 1,3 g |
| w tym nasycone | 1,2 g | 0,2 g |
| Sód | 736 mg | 119 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
