고야 찬푸루 (오키나와식 여주 볶음)

두부를 키친타월로 감싸고 위에 접시를 올려 10분간 물기를 뺍니다.

여주를 길게 반으로 자르고 숟가락으로 씨와 하얀 속을 긁어냅니다.

여주를 5 mm 두께의 반달 모양으로 썹니다.

여주에 소금 2 g (약 1/3작은술)을 버무려 10분간 둡니다.

여주를 꽉 짜서 물기를 뺀 뒤 가볍게 헹구고 물기를 닦아냅니다.

물기를 뺀 두부를 한입 크기로 손으로 뜯습니다.

작은 볼에 달걀을 풀어 줍니다.

큰 논스틱 프라이팬이나 웍에 식용유 1작은술을 두르고 중강불로 달굽니다.

두부를 넣고 뒤집어 가며 4분간 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둡니다.

남은 식용유 1작은술과 돼지고기를 넣고 붉은 기가 없어지고 속까지 익을 때까지 약 3분간 볶습니다 (63 °C / 145 °F).

여주를 넣고 선명한 초록색이 되고 아삭함이 살아 있을 정도로 2~3분간 볶습니다.

두부를 다시 넣고 간장, 남은 소금, 후춧가루로 간을 합니다.

푼 달걀을 전체에 붓고 달걀이 완전히 익을 때까지 약 1분간 살살 섞어 줍니다.

뜨거울 때 담고, 기호에 따라 가쓰오부시를 올려 냅니다.