일식 · 아침 · 점심 · 저녁
시오자케 (일본식 소금구이 연어)
塩鮭 (Shiozake)
연어 필레에 소금을 살짝 뿌려 절인 뒤, 껍질은 바삭하고 살은 부드럽게 결대로 부서지도록 구워냅니다. 전통 방식대로 갓 간 무와 레몬즙을 곁들여 내며, 담백하고 단백질이 풍부한 일본 아침 식탁의 대표 메뉴입니다.
- 준비
- 40분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 5% · 지방 56% · 단백질 39%
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재료
2인분- 2조각 (각 약 150g)껍질 있는 연어 필레
- 1/2작은술고운 천일염
- 1큰술15 g사케(청주) (선택)
- 1토막 (약 5cm)100 g무, 껍질 벗긴 것
- 1/2개, 웨지 모양으로 썬 것40 g레몬
만드는 법
- 1
연어 필레의 물기를 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아냅니다.
- 2
각 필레의 양면에 소금을 고르게 뿌립니다.
- 3
필레를 접시에 담아 덮개를 씌우고 냉장고에 30분간 두어 소금이 수분을 빼내고 간이 배게 합니다.
- 4
오븐 그릴(브로일러)이나 생선 그릴을 강불로 예열하고 트레이에 포일을 깝니다.
- 5
필레 표면에 생긴 물기를 새 키친타월로 닦아냅니다.
- 6
사케를 사용한다면 필레의 살 쪽에 붓으로 발라 비린내를 줄입니다.
- 7
필레를 껍질이 위로 오도록 트레이에 올리고 껍질이 부풀어 바삭해질 때까지 5분간 굽습니다.
- 8
필레를 조심스럽게 뒤집어 살이 쉽게 부서지고 가장 두꺼운 부분이 63°C / 145°F에 이를 때까지 3~5분 더 굽습니다.
- 9
연어가 익는 동안 무를 곱게 갈아 물기를 살짝 짜냅니다.
- 10
각 필레에 간 무를 소복이 올리고 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 집에 사케(청주)가 없다면 미림이나 쌀식초 약간으로 대신할 수 있어요. 단, 미림을 쓰면 약간 단맛이 더해집니다.
- 연어 대신 껍질 있는 송어나 고등어 필레를 사용해도 좋아요. 굽는 시간은 생선 두께에 맞춰 조절하세요.
- 무를 구하기 어렵다면 곱게 간 래디시나 얇게 썬 오이 한 줌으로 대신하세요.
- 그릴이나 오븐 브로일러가 없다면 기름을 두르지 않은 논스틱 팬에 중강불로, 껍질 쪽부터 구워 주세요.
보관
남은 연어는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 천천히 데우거나, 차가운 상태로 살을 발라 밥이나 오니기리에 넣어 드셔도 좋아요. 간 무는 신선할 때 가장 맛있으니 내기 직전에 갈아 주세요.
미리 만들기
필레에 소금을 뿌려 덮개를 씌운 뒤 굽기 전 최대 하루까지 냉장 보관할 수 있어요. 굽기 전에 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (222g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 327 kcal | 147 kcal |
| 단백질 | 31.1 g | 14 g |
| 탄수화물 | 3.9 g | 1.8 g |
| 당류 | 1.8 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 0.6 g |
| 지방 | 20.2 g | 9.1 g |
| 포화지방 | 4.6 g | 2.1 g |
| 나트륨 | 681 mg | 307 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
