中華料理 · 昼食 · 夕食
シンガポールビーフン
Singapore Noodles
細いビーフンを香り高いカレー風味で炒め、ぷりぷりのえび、細切りの薄焼き卵、シャキシャキのピーマンと合わせました。彩り豊かなフライパンひとつで作れる夕食。テイクアウトのような味わいなのに、油はぐっと控えめです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 54% · 脂質 25% · たんぱく質 21%
材料
4人分- 200 g（約7 oz）乾燥ビーフン
- 300 g（約2/3 lb）むきえび（生、背わた取り済み）
- Lサイズ3個150 g卵
- 大1個180 g赤パプリカ（細切り）
- 中1個150 gピーマン（緑パプリカ、細切り）
- 中1個110 g玉ねぎ（薄切り）
- 中1本60 gにんじん（細切り）
- 1カップ100 gもやし
- 4本60 g青ねぎ（3 cm長さに切る）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 大さじ212 gカレー粉（マイルド）
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 大さじ232 g減塩しょうゆ
- 小さじ1砂糖
- 1/4カップ60 g水
- 大さじ1 1/220 gサラダ油（キャノーラ油）
- 小さじ15 gごま油（焙煎）
- 小さじ1/4白こしょう
- 1個65 gライム（くし形切り） (お好みで)
作り方
- 1
大きめのボウルにビーフンを入れ、沸かしたての湯をかぶるくらい注ぎ、3〜4分おいて、柔らかいながらも弾力が残る程度に戻す。
- 2
ビーフンの湯をきって冷水で洗い、水気をよくきったら、キッチンばさみで数回切って短くする。
- 3
小さなボウルにしょうゆ、砂糖、水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 4
ボウルに卵を溶きほぐす。
- 5
大きめのフッ素樹脂加工の中華鍋またはフライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中火〜強火で熱する。
- 6
溶き卵を流し入れて鍋を回して薄く広げ、約1分焼いて固まったら巻いて細切りにし、取り出しておく。
- 7
鍋にさらに油小さじ1を足し、えびを2〜3分、色が変わって中まで火が通るまで（63 °C / 145 °F）炒め、皿に取り出す。
- 8
残りの油を加え、玉ねぎ、にんじん、パプリカとピーマンを3分ほど、歯ごたえが残る程度に炒める。
- 9
にんにく、しょうが、カレー粉、ターメリックを加え、香りが立つまで30秒炒める。
- 10
水気をきったビーフンを加えて合わせ調味料を回しかけ、トングで混ぜながら2分ほど、全体が均一に黄色く色づいて熱くなるまで炒める。
- 11
えびと細切り卵を鍋に戻し、もやしと青ねぎを加えて、さらに1分炒め合わせる。
- 12
火を止めてごま油を回しかけ、白こしょうをふってもう一度さっと混ぜる。
- 13
すぐに器に盛り、お好みでライムを添える。
代用・保存・作り置き
代用
- ベジタリアン向けには、えびの代わりに水切りした木綿豆腐を角切りにし、こんがりと炒めて使います。
- えびの代わりに鶏むね肉や豚肉の細切りを使っても。中までしっかり火が通り、ピンク色がなくなるまで炒めてください。
- グルテンフリーにする場合は、しょうゆを「グルテンフリー」表示のたまりじょうゆに替え、カレー粉もグルテンフリー表示のものを選びます。
- もやしが手に入りにくいときは、せん切りキャベツで代用し、パプリカと一緒に加えます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。えびとビーフンは作りたてが一番おいしいです。温め直すときは、少量の水を加えてフライパンまたは電子レンジで中まで熱々になるまで加熱します。ビーフンがふやけてしまうため、冷凍には向きません。
作り置き
野菜を切る、合わせ調味料を混ぜる、えびの殻をむくといった下準備は前日までにでき、すべてラップなどをして冷蔵庫で保存します。ビーフンを戻して炒めるのは、食べる直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類卵大豆グルテンごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（365g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 416 kcal | 114 kcal |
| たんぱく質 | 21.5 g | 5.9 g |
| 炭水化物 | 56.6 g | 15.5 g |
| うち糖類 | 7.4 g | 2 g |
| 食物繊維 | 6 g | 1.6 g |
| 脂質 | 11.5 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.1 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 878 mg | 241 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
