食材
4 人份- 200 克（约 7 盎司）干米粉（细）
- 300 克（约 2/3 磅）生虾仁，去壳去虾线
- 3 个（大）150 克鸡蛋
- 1 个（大）180 克红甜椒，切细丝
- 1 个（中等）150 克青甜椒，切细丝
- 1 个（中等）110 克洋葱，切细丝
- 1 根（中等）60 克胡萝卜，切丝
- 1 杯100 克豆芽
- 4 根60 克葱，切成 3 厘米长段
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 汤匙6 克鲜姜，擦成末
- 2 汤匙12 克温和咖喱粉
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 2 汤匙32 克减盐酱油
- 1 茶匙白糖
- 1/4 杯60 克清水
- 1 1/2 汤匙20 克植物油（菜籽油）
- 1 茶匙5 克芝麻香油
- 1/4 茶匙白胡椒粉
- 1 个65 克青柠，切角 (可选)
做法步骤
- 1
将米粉放入大碗中，倒入刚烧开的水没过米粉，浸泡 3-4 分钟，至变软但仍有弹性。
- 2
将米粉沥干，用冷水冲洗，充分沥干水分，再用剪刀剪几下使其变短。
- 3
在小碗中将酱油、白糖和清水搅匀，调成酱汁。
- 4
将鸡蛋在碗中打散。
- 5
在大号不粘炒锅或平底锅中用中大火烧热 1 茶匙植物油。
- 6
倒入蛋液，转动锅子摊成薄薄一层，煎约 1 分钟至凝固，然后卷起切成蛋丝，盛出备用。
- 7
锅中再加入 1 茶匙油，放入虾仁翻炒 2-3 分钟，至虾仁变粉红且完全熟透（63 °C / 145 °F），盛到盘中。
- 8
倒入剩余的油，放入洋葱、胡萝卜和两种甜椒翻炒 3 分钟，至刚断生仍保持爽脆。
- 9
加入蒜末、姜末、咖喱粉和姜黄粉，翻炒 30 秒至出香味。
- 10
放入沥干的米粉，淋上酱汁，用夹子翻拌 2 分钟，至米粉均匀上色呈黄色并热透。
- 11
将虾仁和蛋丝倒回锅中，加入豆芽和葱段，再翻炒 1 分钟。
- 12
关火，淋上芝麻香油，撒上白胡椒粉，再翻拌一次。
- 13
立即装盘，可依喜好在旁边配上青柠角。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做素食版时，可用压干水分的老豆腐切丁代替虾仁，煎炒至金黄。
- 可用鸡胸肉或猪肉切细条代替虾仁，炒至内部不再呈粉色。
- 做无麸质版时，将酱油换成标有无麸质的溜酱油（tamari），并选用标有无麸质的咖喱粉。
- 如果买不到豆芽，可用切丝的圆白菜代替，与甜椒一同下锅。
保存方法
剩菜请在 2 小时内装入带盖容器冷藏，并在 1 至 2 天内吃完，因为虾仁和米粉新鲜时口感最佳；加热时用锅或微波炉加少许清水，热至冒热气即可。不建议冷冻，否则米粉会变得软烂。
提前准备
蔬菜切丝、调好酱汁、虾仁去壳可提前最多一天完成，全部盖好放冰箱冷藏。泡米粉和炒制请在上桌前进行。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录星洲炒米粉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 甲壳类蛋类大豆麸质芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（365 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 416 千卡 | 114 千卡 |
| 蛋白质 | 21.5 克 | 5.9 克 |
| 碳水化合物 | 56.6 克 | 15.5 克 |
| 其中糖 | 7.4 克 | 2 克 |
| 膳食纤维 | 6 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 11.5 克 | 3.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.1 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 878 毫克 | 241 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
