সিঙ্গাপুর নুডলস

একটি বড় বাটিতে রাইস ভার্মিসেলি রেখে সদ্য ফোটানো জল দিয়ে ঢেকে দিন; 3-4 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু স্থিতিস্থাপক থাকে।

নুডলস ছেঁকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন, ভালো করে জল ঝরিয়ে কাঁচি দিয়ে কয়েকবার কেটে ছোট করে নিন।

একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, চিনি ও জল মিশিয়ে সস তৈরি করুন।

একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন।

একটি বড় নন-স্টিক ওক বা ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে 1 চা চামচ ভেজিটেবল তেল গরম করুন।

ডিম ঢেলে প্যান ঘুরিয়ে পাতলা স্তর করুন এবং প্রায় 1 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না জমে যায়, তারপর রোল করে ফালি ফালি কেটে আলাদা করে রাখুন।

ওকে আরও 1 চা চামচ তেল দিয়ে চিংড়ি 2-3 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না গোলাপি ও পুরোপুরি অস্বচ্ছ হয় (63 °C / 145 °F), তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ, গাজর ও দুই রকম ক্যাপসিকাম 3 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না সামান্য নরম হয়েও মুচমুচে থাকে।

রসুন, আদা, কারি পাউডার ও হলুদ দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

ছেঁকে রাখা নুডলস দিয়ে ওপরে সস ঢেলে দিন, চিমটা দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না নুডলস সমানভাবে হলুদ ও গরম হয়।

চিংড়ি ও ডিমের ফালি আবার ওকে দিন, সাথে বিন স্প্রাউট ও পেঁয়াজকলি দিয়ে আরও 1 মিনিট নাড়ুন।

আঁচ বন্ধ করে তিলের তেল ছড়িয়ে দিন, সাদা গোলমরিচ ছিটিয়ে আরেকবার নেড়ে নিন।

সাথে সাথে পরিবেশন করুন, চাইলে পাশে পাতিলেবুর টুকরো দিন।