Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Singapur-Nudeln
Singapore Noodles
Feine Reisnudeln, im Wok mit aromatischem Curry, saftigen Garnelen, Eierstreifen und knackiger Paprika geschwenkt. Ein farbenfrohes One-Pan-Abendessen, das wie vom Lieferdienst schmeckt, aber mit deutlich weniger Öl auskommt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 54% · Fett 25% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 200 g (ca. 7 oz)getrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 300 g (ca. 2/3 lb)rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 3 große150 gEier
- 1 große180 grote Paprika, in dünnen Streifen
- 1 mittelgroße150 ggrüne Paprika, in dünnen Streifen
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in dünnen Streifen
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feinen Stiften
- 1 Tasse100 gSojasprossen
- 460 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 2 EL12 gmildes Currypulver
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 2 EL32 gsalzreduzierte Sojasauce
- 1 TLZucker
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl (Rapsöl)
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 165 gLimette, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit frisch aufgekochtem Wasser bedecken; 3-4 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- 2
Die Nudeln abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit einer Schere ein paarmal durchschneiden, um sie zu kürzen.
- 3
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker und Wasser zu einer Sauce verrühren.
- 4
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
- 5
1 TL Pflanzenöl in einem großen beschichteten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 6
Die Eier hineingießen, durch Schwenken dünn verteilen und etwa 1 Minute stocken lassen, dann aufrollen, in Streifen schneiden und beiseitestellen.
- 7
Einen weiteren TL Öl in den Wok geben und die Garnelen 2-3 Minuten pfannenrühren, bis sie rosa und vollständig durchgegart sind (63 °C / 145 °F), dann auf einen Teller geben.
- 8
Das restliche Öl hinzufügen und Zwiebel, Karotte und beide Paprika 3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade bissfest sind.
- 9
Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kurkuma dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 10
Die abgetropften Nudeln hinzufügen, die Sauce darübergießen und 2 Minuten mit einer Zange durchmischen, bis die Nudeln gleichmäßig gelb und heiß sind.
- 11
Garnelen und Eierstreifen zusammen mit Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zurück in den Wok geben und noch 1 Minute durchschwenken.
- 12
Die Hitze ausschalten, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und noch einmal durchmischen.
- 13
Sofort servieren, nach Belieben mit Limettenspalten dazu.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante die Garnelen durch Würfel aus gepresstem festem Tofu ersetzen und diese goldbraun anbraten.
- Statt Garnelen dünne Streifen Hähnchenbrust oder Schweinefleisch verwenden und braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
- Für eine glutenfreie Variante die Sojasauce durch als glutenfrei gekennzeichnete Tamari ersetzen und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Currypulver wählen.
- Sind Sojasprossen schwer zu bekommen, stattdessen fein geschnittenen Weißkohl verwenden und zusammen mit der Paprika zugeben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, da Garnelen und Reisnudeln frisch am besten schmecken. In der Pfanne oder Mikrowelle mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Nicht einfrieren, da die Nudeln sonst matschig werden.
Vorbereiten
Gemüse schneiden, Sauce anrühren und Garnelen schälen lässt sich bis zu einen Tag im Voraus erledigen; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren einweichen und das Gericht dann zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereEierSojaGlutenSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (365 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 416 kcal | 114 kcal |
| Eiweiß | 21,5 g | 5,9 g |
| Kohlenhydrate | 56,6 g | 15,5 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 1,6 g |
| Fett | 11,5 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,6 g |
| Natrium | 878 mg | 241 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
