Cinese · Pranzo · Cena
Singapore noodles
Sottili vermicelli di riso saltati nel wok con un profumato mix di spezie al curry, gamberi succosi, striscioline di frittata e peperoni croccanti. Una cena colorata e vivace in un'unica padella, dal sapore da take-away ma con molto meno olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 54% · Grassi 25% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 200 g (circa 7 oz)vermicelli di riso secchi
- 300 g (circa 2/3 lb)gamberi crudi, sgusciati e puliti
- 3 grandi150 guova
- 1 grande180 gpeperone rosso, tagliato a listarelle sottili
- 1 medio150 gpeperone verde, tagliato a listarelle sottili
- 1 media110 gcipolla, affettata sottile
- 1 media60 gcarota, tagliata a julienne
- 1 tazza100 ggermogli di soia
- 460 gcipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai12 gcurry in polvere delicato
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiainozucchero
- 1/4 di tazza60 gacqua
- 1 cucchiaio e 1/220 golio vegetale (di colza)
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 165 glime, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete i vermicelli di riso in una ciotola capiente e copriteli con acqua appena bollita; lasciateli in ammollo per 3-4 minuti, finché sono morbidi ma ancora elastici.
- 2
Scolate i vermicelli, sciacquateli sotto l'acqua fredda, scolateli bene e tagliuzzateli qualche volta con le forbici per accorciarli.
- 3
In una ciotolina mescolate la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua per preparare la salsa.
- 4
Sbattete le uova in una ciotola.
- 5
Scaldate 1 cucchiaino di olio vegetale in un wok o in una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto.
- 6
Versate le uova, ruotate la padella per formare uno strato sottile e cuocete per circa 1 minuto finché si rapprendono; poi arrotolate la frittata, tagliatela a striscioline e tenetela da parte.
- 7
Aggiungete un altro cucchiaino di olio nel wok e saltate i gamberi per 2-3 minuti, finché sono rosati e opachi anche all'interno (63 °C / 145 °F), poi trasferiteli su un piatto.
- 8
Aggiungete l'olio rimasto e saltate la cipolla, la carota e i due peperoni per 3 minuti, finché sono appena teneri ma ancora croccanti.
- 9
Unite l'aglio, lo zenzero, il curry e la curcuma e mescolate per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 10
Aggiungete i vermicelli scolati, versate la salsa e saltate il tutto con le pinze per 2 minuti, finché i vermicelli sono uniformemente gialli e ben caldi.
- 11
Rimettete nel wok i gamberi e le striscioline di frittata insieme ai germogli di soia e ai cipollotti, e saltate per un altro minuto.
- 12
Spegnete il fuoco, irrorate con l'olio di sesamo, cospargete con il pepe bianco e mescolate un'ultima volta.
- 13
Servite subito, accompagnando a piacere con gli spicchi di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci i gamberi con tofu compatto pressato a cubetti, saltato finché non è dorato.
- Al posto dei gamberi usa listarelle sottili di petto di pollo o di maiale, cuocendole finché all'interno non sono più rosate.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari etichettato senza glutine e scegli un curry in polvere certificato senza glutine.
- Se i germogli di soia sono difficili da trovare, usa cavolo verde tagliato a listarelle, aggiungendolo insieme ai peperoni.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 1-2 giorni, perché gamberi e vermicelli di riso sono migliori appena fatti; scaldali in padella o nel microonde con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi. Non congelare: i vermicelli diventerebbero molli.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare le verdure, preparare la salsa e sgusciare i gamberi fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Metti in ammollo i vermicelli e cuoci il piatto solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiUovaSoiaGlutineSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 416 kcal | 114 kcal |
| Proteine | 21,5 g | 5,9 g |
| Carboidrati | 56,6 g | 15,5 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 2 g |
| Fibre | 6 g | 1,6 g |
| Grassi | 11,5 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 878 mg | 241 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
