Восточноевропейская · Обед · Ужин
Венгерский пёркёльт из говядины
Marhapörkölt
Нежные кусочки постной говядины, медленно тушённые в блестящем луковом соусе насыщенного красного цвета благодаря сладкой венгерской паприке. Облегчённый вариант с меньшим количеством жира и большим количеством перца сохраняет всю уютную глубину вкуса классики.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 130 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 21% · Жиры 31% · Белки 48%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 700 гпостная говяжья лопатка, очищенная от видимого жира и нарезанная кубиками 3 см
- 1 ст. л.14 гподсолнечное масло
- 3 средние луковицы450 грепчатый лук, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гчеснок, измельчённый
- 2 ст. л.14 гсладкая венгерская паприка
- 1/2 ч. л.тмин, слегка раздавленный
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 2 стакана500 гвода
- 2 средних240 гзелёный или венгерский светлый перец, нарезанный
- 1 средний150 гспелый помидор, нарезанный
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/4 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 ст. л.5 гсвежая петрушка, нарубленная (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите кубики говядины бумажным полотенцем.
- 2
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 3
Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, помешивая, 12–15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- 4
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
- 5
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте паприку и тмин, чтобы паприка не подгорела.
- 6
Верните кастрюлю на огонь выше среднего, добавьте говядину и помешивайте 5 минут, пока мясо не потеряет сырой цвет со всех сторон.
- 7
Вмешайте томатную пасту и 250 мл (1 стакан) воды, затем доведите до слабого кипения.
- 8
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60 минут, время от времени помешивая и подливая понемногу оставшуюся воду, если становится сухо.
- 9
Добавьте перец, помидор, оставшуюся соль и чёрный перец, а также столько оставшейся воды, сколько нужно для густого соуса.
- 10
Накройте и тушите ещё 25–30 минут, пока говядина не станет совсем мягкой, а соус — густым и блестящим.
- 11
Попробуйте и при необходимости досолите и доперчите, затем посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если так проще найти, вместо лопатки возьмите говяжью голяшку или хорошо зачищенную грудинку без кости; тушите, пока мясо не станет совсем мягким.
- Замените говядину куриными бёдрами на кости (без кожи) и сократите первое тушение примерно до 30 минут — получится более лёгкое и быстрое рагу в стиле куриного паприкаша.
- Вместо зелёного или венгерского светлого перца используйте красный сладкий перец — соус будет слаще и мягче.
- Если нет сладкой венгерской паприки, возьмите обычную сладкую паприку и добавьте щепотку копчёной для более глубокого вкуса.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до появления пара. Пёркёльт также хорошо переносит заморозку — до 3 месяцев; перед разогревом разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
Заготовка заранее
На следующий день пёркёльт становится ещё вкуснее, поэтому его можно полностью приготовить за день, быстро охладить, убрать в холодильник и аккуратно разогреть до появления пара. Также можно нарезать лук, чеснок и перец и порезать говядину кубиками за день до готовки, храня всё накрытым в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Венгерский пёркёльт из говядины» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (525 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 336 ккал | 64 ккал |
| Белки | 41,1 г | 7,8 г |
| Углеводы | 18,6 г | 3,5 г |
| в т. ч. сахара | 8,1 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 4,9 г | 0,9 г |
| Жиры | 12,2 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,8 г | 0,7 г |
| Натрий | 740 мг | 141 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
