Est-europeană · Prânz · Cină
Pörkölt unguresc de vită
Marhapörkölt
Bucăți fragede de carne slabă de vită, înăbușite încet într-un sos lucios, bogat în ceapă, colorat în roșu intens cu boia dulce ungurească. Mai ușor, cu mai puțină grăsime și mai mulți ardei, păstrează toată savoarea reconfortantă a rețetei clasice.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 110 min
- Total
- 130 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 21% · Grăsimi 31% · Proteine 48%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 700 gcarne slabă de vită (spată), curățată de grăsimea vizibilă și tăiată cuburi de 3 cm
- 1 lingură14 gulei de floarea-soarelui
- 3 medii450 gceapă galbenă, tocată mărunt
- 3 căței9 gusturoi, pisat
- 2 linguri14 gboia dulce ungurească
- 1/2 lingurițăsemințe de chimen, ușor zdrobite
- 1 lingură16 gpastă de roșii
- 2 căni500 gapă
- 2 medii240 gardei verzi sau ardei unguresti albi (ardei de Kecskemét), feliați
- 1 medie150 groșie coaptă, tocată
- 1 linguriță6 gsare
- 1/4 lingurițăpiper negru măcinat
- 2 linguri5 gpătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tamponează cuburile de carne cu prosop de hârtie ca să se usuce.
- 2
Încălzește uleiul într-o oală cu fund gros, la foc mediu.
- 3
Adaugă ceapa cu un vârf din sare și călește, amestecând, 12–15 minute, până devine moale și aurie.
- 4
Adaugă usturoiul și gătește 1 minut.
- 5
Ia oala de pe foc și amestecă boiaua și chimenul, ca boiaua să nu se ardă.
- 6
Pune oala înapoi pe foc mediu-mare, adaugă carnea și amestecă 5 minute, până își pierde culoarea crudă pe toate părțile.
- 7
Adaugă pasta de roșii și 250 ml (1 cană) din apă, apoi adu la un clocot ușor.
- 8
Acoperă și fierbe la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când și adăugând câte puțin din apa rămasă dacă scade prea mult.
- 9
Adaugă ardeii, roșia, restul de sare și piperul, plus cât mai e nevoie din apa rămasă pentru un sos gros.
- 10
Acoperă și mai fierbe 25–30 de minute, până când carnea se desface ușor cu furculița, iar sosul este gros și lucios.
- 11
Gustă și ajustează condimentele, apoi presară pătrunjel, dacă folosești, și servește fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești mai ușor, folosește rasol de vită sau piept de vită dezosat, bine curățat de grăsime, în loc de spată; fierbe la foc mic până când carnea se desface ușor cu furculița.
- Înlocuiește carnea de vită cu pulpe superioare de pui cu os (fără piele) și scurtează prima fierbere la aproximativ 30 de minute, pentru o tocană mai ușoară și mai rapidă, în stilul papricașului de pui.
- Înlocuiește ardeii verzi sau ardeii unguresc albi cu ardei grași roșii, pentru un sos mai dulce și mai blând.
- Dacă nu găsești boia dulce ungurească, folosește boia dulce obișnuită și adaugă un praf de boia afumată pentru un gust mai profund.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până devin fierbinți și aburinde. Tocana se poate și congela foarte bine până la 3 luni; dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Pörköltul e și mai gustos a doua zi, așa că îl poți găti complet cu o zi înainte, îl răcești rapid, îl pui la frigider și îl reîncălzești ușor până devine fierbinte și aburind. Poți, de asemenea, să toci ceapa, usturoiul și ardeii și să tai carnea cuburi cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Pörkölt unguresc de vită cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (525 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 336 kcal | 64 kcal |
| Proteine | 41,1 g | 7,8 g |
| Carbohidrați | 18,6 g | 3,5 g |
| din care zaharuri | 8,1 g | 1,5 g |
| Fibre | 4,9 g | 0,9 g |
| Grăsimi | 12,2 g | 2,3 g |
| din care saturate | 3,8 g | 0,7 g |
| Sodiu | 740 mg | 141 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
