Ουγγρικό μοσχαρίσιο πέρκελτ

Εναλλακτικές

• Αν σας είναι πιο εύκολο να το βρείτε, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κότσι ή καλά καθαρισμένο μοσχαρίσιο στήθος χωρίς κόκαλο αντί για σπάλα· σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται με το πιρούνι.
• Αντικαταστήστε το μοσχάρι με κοτομπούτια με κόκαλο (χωρίς πέτσα) και μειώστε το πρώτο σιγόβρασμα σε περίπου 30 λεπτά, για ένα πιο ελαφρύ και γρήγορο φαγητό σε στιλ κοτόπουλου πάπρικας.
• Αντί για πράσινες ή κίτρινες πιπεριές, βάλτε κόκκινες πιπεριές για πιο γλυκιά και ήπια σάλτσα.
• Αν δεν βρίσκετε γλυκιά ουγγρική πάπρικα, χρησιμοποιήστε απλή γλυκιά πάπρικα και προσθέστε μια πρέζα καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά γεύση.

Συντήρηση

Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Το φαγητό καταψύχεται επίσης πολύ καλά για έως 3 μήνες· αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ζεστάνετε.

Προετοιμασία από πριν

Το πέρκελτ είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε να το μαγειρέψετε ολόκληρο μία μέρα νωρίτερα, να το κρυώσετε γρήγορα, να το βάλετε στο ψυγείο και να το ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζει. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές και να κόψετε το μοσχάρι σε κύβους έως και μία μέρα πριν, σκεπασμένα στο ψυγείο.