Østeuropæisk · Frokost · Aftensmad
Ungarsk oksekøds-pörkölt
Marhapörkölt
Møre stykker magert oksekød, langtidssimret i en blank, løgrig sauce, der får sin dybrøde farve fra sød ungarsk paprika. Lettere med mindre fedt og ekstra peberfrugt, men med al klassikerens lune dybde i behold.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 110 min.
- I alt
- 130 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 21% · Fedt 31% · Protein 48%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 700 gmagert oksebov, renset for synligt fedt og skåret i tern på 3 cm
- 1 spsk14 gsolsikkeolie
- 3 mellemstore450 ggule løg, finthakkede
- 3 fed9 ghvidløg, finthakket
- 2 spsk14 gsød ungarsk paprika
- 1/2 tskkommen, let knust
- 1 spsk16 gtomatpuré
- 2 kopper500 gvand
- 2 mellemstore240 ggrønne peberfrugter eller ungarske voksperber, skåret i skiver
- 1 mellemstor150 gmoden tomat, hakket
- 1 tsk6 gsalt
- 1/4 tsksort peber, kværnet
- 2 spsk5 gfrisk persille, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Dup kødternene tørre med køkkenrulle.
- 2
Varm olien op i en tykbundet gryde ved middel varme.
- 3
Tilsæt løgene med et nip af saltet og steg dem under omrøring i 12–15 minutter, til de er bløde og gyldne.
- 4
Rør hvidløget i og steg i 1 minut.
- 5
Tag gryden af varmen og rør paprika og kommen i, så paprikaen ikke brænder på.
- 6
Sæt gryden tilbage over middelhøj varme, tilsæt kødet og rør i 5 minutter, til det har skiftet farve på alle sider.
- 7
Rør tomatpuré og 250 ml (1 kop) af vandet i, og bring det i et let opkog.
- 8
Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 60 minutter, rør af og til, og tilsæt en skvæt af det resterende vand, hvis det bliver tørt.
- 9
Tilsæt peberfrugt, tomat, resten af saltet og den sorte peber samt det resterende vand, der skal til for at holde saucen tyk.
- 10
Læg låg på og lad det simre i yderligere 25–30 minutter, til kødet er mørt og saucen tyk og blank.
- 11
Smag til, drys eventuelt med persille og server varmt.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug okseskank eller velrenset udbenet oksebryst i stedet for bov, hvis det er nemmere at finde; lad det simre, til det er mørt.
- Skift oksekødet ud med kyllingeoverlår med ben (uden skind), og forkort første simring til ca. 30 minutter for en lettere og hurtigere gryde i stil med kyllingepaprikash.
- Erstat de grønne eller lysegule peberfrugter med røde peberfrugter for en sødere og mildere sauce.
- Kan du ikke finde sød ungarsk paprika, så brug almindelig sød paprika og tilsæt et nip røget paprika for mere dybde.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage; genopvarm, til retten er rygende varm. Gryden kan også fryses i op til 3 måneder; tø den op i køleskabet natten over før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Pörkölt smager endnu bedre dagen efter, så du kan lave den helt færdig en dag i forvejen, køle den hurtigt ned, sætte den på køl og genopvarme den forsigtigt, til den er rygende varm. Du kan også hakke løg, hvidløg og peberfrugter og skære kødet i tern op til en dag i forvejen og opbevare det tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Ungarsk oksekøds-pörkölt med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (525 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 336 kcal | 64 kcal |
| Protein | 41,1 g | 7,8 g |
| Kulhydrater | 18,6 g | 3,5 g |
| heraf sukkerarter | 8,1 g | 1,5 g |
| Kostfibre | 4,9 g | 0,9 g |
| Fedt | 12,2 g | 2,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,8 g | 0,7 g |
| Natrium | 740 mg | 141 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
