Східноєвропейська · обід · Вечеря
Угорський яловичий пьоркьольт
Marhapörkölt
Ніжні шматочки пісної яловичини, повільно тушковані в густому блискучому цибулевому соусі, забарвленому солодкою угорською паприкою в насичений червоний колір. Полегшений варіант із меншою кількістю жиру та більшою кількістю перцю зберігає всю затишну глибину смаку класичної страви.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 110 хв
- Загалом
- 130 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 21% · Жири 31% · Білки 48%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 700 гпісна яловича лопатка, очищена від видимого жиру й нарізана кубиками по 3 см
- 1 ст. л.14 гсоняшникова олія
- 3 середні450 гріпчаста цибуля, дрібно нарізана
- 3 зубчики9 гчасник, подрібнений
- 2 ст. л.14 гсолодка угорська паприка
- 1/2 ч. л.кмин, злегка подрібнений
- 1 ст. л.16 гтоматна паста
- 2 склянки500 гвода
- 2 середні240 гзелений або угорський жовтий перець, нарізаний
- 1 середній150 гстиглий помідор, нарізаний
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1/4 ч. л.чорний перець, мелений
- 2 ст. л.5 гсвіжа петрушка, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Обсушіть кубики яловичини паперовим рушником.
- 2
Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні.
- 3
Додайте цибулю з дрібкою солі та готуйте, помішуючи, 12–15 хвилин, доки вона не стане м'якою й золотистою.
- 4
Додайте часник і готуйте 1 хвилину, помішуючи.
- 5
Зніміть каструлю з вогню та вмішайте паприку й кмин, щоб паприка не пригоріла.
- 6
Поверніть каструлю на вогонь вище середнього, додайте яловичину й помішуйте 5 хвилин, доки м'ясо не змінить колір з усіх боків.
- 7
Вмішайте томатну пасту й 250 мл (1 склянку) води, потім доведіть до легкого кипіння.
- 8
Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 60 хвилин, час від часу помішуючи й підливаючи трохи води, що залишилася, якщо стане сухо.
- 9
Додайте перець, помідор, решту солі та чорний перець, а також стільки води, що залишилася, скільки потрібно, щоб соус залишався густим.
- 10
Накрийте й тушкуйте ще 25–30 хвилин, доки яловичина не стане такою м'якою, що легко розділятиметься виделкою, а соус — густим і блискучим.
- 11
Скуштуйте й за потреби додайте приправ, потім посипте петрушкою, якщо використовуєте, і подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість лопатки можна взяти яловичу гомілку або добре очищену безкісткову грудинку, якщо їх легше знайти; тушкуйте, доки м’ясо не стане зовсім м’яким.
- Замініть яловичину курячими стегнами на кістці (без шкіри) і скоротіть перше тушкування приблизно до 30 хвилин — вийде легша й швидша страва в стилі курячого паприкашу.
- Замініть зелений або жовтий перець червоним солодким — соус буде солодшим і м’якшим.
- Якщо не знайшли солодкої угорської паприки, візьміть звичайну солодку паприку й додайте дрібку копченої для глибшого смаку.
Зберігання
Залишки протягом 2 годин перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану. Страву також можна заморозити до 3 місяців; перед розігріванням розморозьте в холодильнику протягом ночі.
Приготування заздалегідь
Наступного дня пьоркьольт ще смачніший, тож його можна повністю приготувати за день, швидко охолодити, поставити в холодильник і обережно розігріти до гарячого стану. Також можна за день нарізати цибулю, часник і перець та покраяти яловичину кубиками, зберігаючи все накритим у холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Угорський яловичий пьоркьольт» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (525 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 336 ккал | 64 ккал |
| Білки | 41,1 г | 7,8 г |
| Вуглеводи | 18,6 г | 3,5 г |
| з них цукри | 8,1 г | 1,5 г |
| Клітковина | 4,9 г | 0,9 г |
| Жири | 12,2 г | 2,3 г |
| з них насичені | 3,8 г | 0,7 г |
| Натрій | 740 мг | 141 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
