Wschodnioeuropejska · Obiad · Kolacja
Węgierski pörkölt wołowy
Marhapörkölt
Kruche kawałki chudej wołowiny powoli duszone w lśniącym, cebulowym sosie o głębokiej czerwonej barwie od słodkiej węgierskiej papryki. Lżejsza wersja z mniejszą ilością tłuszczu i dodatkiem papryki, która zachowuje całą rozgrzewającą głębię klasyka.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 110 min
- Razem
- 130 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 21% · Tłuszcz 31% · Białko 48%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 700 gchuda wołowina z karkówki, oczyszczona z widocznego tłuszczu i pokrojona w kostkę 3 cm
- 1 łyżka14 golej słonecznikowy
- 3 średnie450 gcebula żółta, drobno posiekana
- 3 ząbki9 gczosnek, drobno posiekany
- 2 łyżki14 gsłodka papryka węgierska (mielona)
- 1/2 łyżeczkikminek, lekko zmiażdżony
- 1 łyżka16 gkoncentrat pomidorowy
- 2 szklanki500 gwoda
- 2 średnie240 gzielona papryka lub węgierska papryka biała, pokrojona w paski
- 1 średni150 gdojrzały pomidor, pokrojony
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1/4 łyżeczkipieprz czarny, mielony
- 2 łyżki5 gświeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz kostki wołowiny ręcznikiem papierowym.
- 2
Rozgrzej olej w garnku o grubym dnie na średnim ogniu.
- 3
Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż, mieszając, przez 12–15 minut, aż będzie miękka i złocista.
- 4
Wmieszaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
- 5
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj paprykę oraz kminek, aby papryka się nie przypaliła.
- 6
Postaw garnek z powrotem na średnio-dużym ogniu, dodaj wołowinę i mieszaj przez 5 minut, aż mięso straci surowy kolor ze wszystkich stron.
- 7
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i 250 ml (1 szklankę) wody, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 8
Przykryj i duś na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając i dolewając trochę pozostałej wody, jeśli zrobi się zbyt sucho.
- 9
Dodaj paprykę, pomidor, resztę soli i pieprz oraz tyle pozostałej wody, ile trzeba, by sos był gęsty.
- 10
Przykryj i duś jeszcze 25–30 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos gęsty i lśniący.
- 11
Spróbuj i dopraw do smaku, posyp natką pietruszki, jeśli używasz, i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast łopatki możesz użyć pręgi wołowej lub dobrze oczyszczonego mostka wołowego bez kości, jeśli łatwiej je dostać; duś, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Zamień wołowinę na udka z kurczaka z kością (bez skóry) i skróć pierwsze duszenie do około 30 minut – powstanie lżejsze, szybsze danie w stylu kurczaka po węgiersku (paprykarza).
- Zamiast zielonej papryki lub węgierskiej papryki białej użyj czerwonej papryki – sos będzie słodszy i łagodniejszy.
- Jeśli nie możesz znaleźć słodkiej papryki węgierskiej, użyj zwykłej słodkiej papryki mielonej i dodaj szczyptę papryki wędzonej dla głębszego smaku.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, odgrzewając do momentu, aż danie będzie gorące i zacznie parować. Gulasz można też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące; przed odgrzaniem rozmrażaj go przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Pörkölt smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc możesz ugotować go w całości dzień wcześniej, szybko schłodzić, wstawić do lodówki i delikatnie odgrzać, aż będzie gorący i zacznie parować. Cebulę, czosnek i paprykę możesz też posiekać, a wołowinę pokroić w kostkę do jednego dnia wcześniej – przechowuj je przykryte w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Węgierski pörkölt wołowy jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (525 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 336 kcal | 64 kcal |
| Białko | 41,1 g | 7,8 g |
| Węglowodany | 18,6 g | 3,5 g |
| w tym cukry | 8,1 g | 1,5 g |
| Błonnik | 4,9 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 12,2 g | 2,3 g |
| w tym nasycone | 3,8 g | 0,7 g |
| Sód | 740 mg | 141 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
