Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Pljeskavica
Пљескавица (Pljeskavica)
Hambúrgueres sérvios largos e finos de carne bovina e suína magras, temperados com cebola, alho e páprica, grelhados até ficarem defumados e servidos em pão sírio integral quentinho com ajvar, tomate fresco e repolho crocante.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 41% · Gorduras 27% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 gcarne bovina moída magra (90% magra)
- 250 gcarne suína moída extramagra (96% magra)
- 1 grande150 gcebola, metade ralada fino e metade em fatias finas
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 colher (chá)páprica doce
- 1/2 colher (chá)sal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 3 colheres (sopa)45 gágua com gás gelada
- 1 colher (chá)5 gazeite
- 4 unidades256 gpão sírio integral ou lepinja
- 4 colheres (sopa)60 gajvar (pasta de pimentão vermelho assado)
- 2 médios240 gtomates, fatiados
- 2 xícaras150 grepolho branco, fatiado bem fino
- 2 colheres (sopa)30 gkajmak ou cream cheese (opcional)
Modo de preparo
- 1
Rale fino metade da cebola e corte a outra metade em fatias finas; reserve as fatias para servir.
- 2
Em uma tigela grande, misture a carne bovina, a suína, a cebola ralada, o alho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
- 3
Adicione a água com gás gelada e sove a mistura com as mãos por 3–4 minutos, até ficar grudenta e bem ligada.
- 4
Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos para os sabores se integrarem e a carne firmar.
- 5
Divida a carne em 4 porções e achate cada uma entre folhas de papel-manteiga, formando um hambúrguer fino de cerca de 14 cm (5½ pol) de largura.
- 6
Aqueça uma grelha ou bistequeira em fogo médio-alto e pincele levemente com o azeite.
- 7
Grelhe os hambúrgueres por 4–5 minutos de cada lado, até dourarem bem e atingirem 71 °C / 160 °F no centro.
- 8
Aqueça os pães na grelha por cerca de 30 segundos de cada lado.
- 9
Espalhe ajvar em cada pão e, se for usar, o kajmak.
- 10
Coloque um hambúrguer em cada pão, cubra com tomate, repolho e as fatias de cebola, dobre e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se encontrar só um tipo de carne moída, use apenas carne bovina moída magra no lugar da mistura de carne bovina e suína.
- Troque o kajmak por iogurte grego natural para uma cobertura mais leve, levemente ácida e fácil de encontrar.
- Sirva a pljeskavica sobre uma salada grande de repolho e tomate com ajvar em vez do pão, e escolha um ajvar com indicação sem glúten se a refeição precisar ser sem glúten.
- Use carne de peru moída no lugar da suína. Como ela é mais mole, gele bem antes de modelar e cozinhe os hambúrgueres até atingirem 74 °C / 165 °F no centro.
Armazenamento
Guarde os hambúrgueres cozidos na geladeira em até 2 horas, separados do pão e das coberturas frescas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes. Os pães já montados ficam melhores consumidos na hora, pois amolecem.
Preparo antecipado
Misture e sove a carne com até um dia de antecedência e guarde coberta na geladeira, ou modele os hambúrgueres entre folhas de papel-manteiga e leve à geladeira até a hora de grelhar. O repolho e a cebola fatiada também podem ser preparados um dia antes e guardados em potes herméticos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (367 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 437 kcal | 119 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 9,8 g |
| Carboidratos | 45,9 g | 12,5 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 1,7 g |
| Fibras | 7 g | 1,9 g |
| Gorduras | 13,5 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 4,4 g | 1,2 g |
| Sódio | 726 mg | 198 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
