동유럽 요리 · 점심 · 저녁
플레스카비차
Пљескавица (Pljeskavica)
살코기 소고기와 돼지고기에 양파, 마늘, 파프리카로 맛을 낸 넓고 얇은 세르비아식 패티를 스모키하게 구워, 따뜻한 통밀 플랫브레드에 아이바르, 신선한 토마토, 아삭한 양배추와 함께 넣어 먹는 요리입니다.
- 준비
- 50분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 41% · 지방 27% · 단백질 32%
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재료
4인분- 300 g저지방 다진 소고기(살코기 90%)
- 250 g초저지방 다진 돼지고기(살코기 96%)
- 큰 것 1개150 g양파(절반은 곱게 갈고 절반은 얇게 채썰기)
- 2쪽6 g마늘(다진 것)
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술소금
- 1/2작은술후춧가루
- 3큰술45 g차가운 탄산수
- 1작은술5 g올리브유
- 4장256 g통밀 피타 또는 레피냐 빵
- 4큰술60 g아이바르(구운 홍피망 소스)
- 중간 크기 2개240 g토마토(슬라이스)
- 2컵150 g양배추(곱게 채썬 것)
- 2큰술30 g카이막 또는 크림치즈 (선택)
만드는 법
- 1
양파 절반은 곱게 갈고 나머지 절반은 얇게 채썰어, 채썬 양파는 곁들임용으로 따로 둡니다.
- 2
큰 볼에 소고기, 돼지고기, 간 양파, 마늘, 파프리카 가루, 소금, 후춧가루를 넣습니다.
- 3
차가운 탄산수를 넣고 끈기가 생겨 잘 뭉쳐질 때까지 손으로 3~4분간 치댑니다.
- 4
볼을 덮어 냉장고에서 30분간 두어 맛이 어우러지고 고기가 단단해지게 합니다.
- 5
고기를 4등분한 뒤 각각 유산지 사이에 넣고 눌러 지름 약 14 cm(5½ in)의 얇은 패티로 만듭니다.
- 6
그릴이나 그릴팬을 중강불로 달군 뒤 올리브유를 얇게 바릅니다.
- 7
패티를 한 면당 4~5분씩 구워 노릇하게 색을 내고 중심 온도가 71 °C / 160 °F가 될 때까지 완전히 익힙니다.
- 8
플랫브레드를 그릴에 올려 한 면당 약 30초씩 데웁니다.
- 9
각 플랫브레드에 아이바르를 바르고, 사용한다면 카이막도 바릅니다.
- 10
플랫브레드마다 패티를 올리고 토마토, 채썬 양배추, 채썬 양파를 얹은 뒤 접어서 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 다진 고기를 한 종류만 구할 수 있다면 소고기와 돼지고기를 섞는 대신 저지방 다진 소고기만 사용하세요.
- 카이막 대신 플레인 그릭 요거트를 사용하면 구하기 쉽고 더 가볍고 상큼한 토핑이 됩니다.
- 빵 대신 아이바르를 곁들인 푸짐한 양배추 토마토 샐러드 위에 패티를 올려 내도 좋아요. 글루텐 프리 식단이 필요하다면 글루텐 프리 표시가 있는 아이바르를 고르세요.
- 돼지고기 대신 다진 칠면조 고기를 사용할 수 있어요. 더 부드러우므로 모양을 잡기 전에 충분히 차갑게 식히고, 패티 중심 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 완전히 익히세요.
보관
익힌 패티는 빵과 신선한 토핑과 따로 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 속을 채운 빵은 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
미리 만들기
고기는 최대 하루 전에 섞고 치대어 덮개를 씌워 냉장 보관하거나, 유산지 사이에 패티 모양을 잡아 굽기 전까지 차갑게 보관하세요. 양배추와 채썬 양파도 하루 전에 손질해 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (367g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 437 kcal | 119 kcal |
| 단백질 | 36.1 g | 9.8 g |
| 탄수화물 | 45.9 g | 12.5 g |
| 당류 | 6.3 g | 1.7 g |
| 식이섬유 | 7 g | 1.9 g |
| 지방 | 13.5 g | 3.7 g |
| 포화지방 | 4.4 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 726 mg | 198 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
