Pháp · Bữa trưa · Bữa tối
Bánh mì Pan Bagnat
Pan bagnat
Món bánh mì ép được yêu thích của thành phố Nice: ổ bánh vỏ giòn thấm sốt dầu ô liu tỏi, kẹp đầy cá ngừ, trứng, cà chua mọng nước, rau củ giòn và ô liu. Sau khi gói và ép, các hương vị hòa quyện vào nhau, thành món kinh điển tiện mang theo đi dã ngoại.
- Sơ chế
- 35 phút
- Nấu
- 10 phút
- Tổng
- 45 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 43% · Chất béo 33% · Protein 24%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 4 ổ (mỗi ổ khoảng 80 g)Bánh mì tròn nguyên cám
- 2 hộp (khoảng 300 g sau khi chắt ráo)Cá ngừ đóng hộp ngâm nước, đã chắt ráo
- 3 quả lớn150 gTrứng gà
- 4 cốc, đổ bỏ sau khi luộc1.000 gNước (để luộc trứng) (tùy chọn)
- 2 quả vừa250 gCà chua chín, thái lát
- 1 quả nhỏ120 gỚt chuông xanh, thái mỏng
- 6 củ60 gCủ cải đỏ, thái mỏng
- 1/4 củ vừa40 gHành tây tím, thái mỏng
- 1/4 cốc40 gÔ liu đen, bỏ hạt và cắt đôi
- 6 miếng20 gPhi lê cá cơm (anchovy) (tùy chọn)
- 1 nắm nhỏ8 gLá húng quế (basil) tươi
- 2 muỗng canh27 gDầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 1 muỗng canh15 gGiấm rượu vang đỏ
- 1 tépTỏi
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen xay
Các bước
- 1
Đun sôi nước trong nồi nhỏ, thả nhẹ trứng vào và luộc lửa nhỏ trong 10 phút cho đến khi lòng đỏ chín hẳn.
- 2
Làm nguội trứng dưới vòi nước lạnh, sau đó bóc vỏ và thái lát.
- 3
Đánh đều dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ và tiêu đen trong một bát nhỏ.
- 4
Bổ đôi bánh mì và moi bớt một ít ruột mềm ở nửa trên để có chỗ cho nhân.
- 5
Cắt đôi tép tỏi và chà mặt cắt lên phần ruột bên trong mỗi ổ bánh.
- 6
Phết thật nhiều sốt lên cả hai mặt cắt của mỗi ổ bánh.
- 7
Dùng nĩa xé tơi cá ngừ đã chắt ráo và chia đều lên nửa dưới của bánh.
- 8
Xếp lần lượt cà chua, ớt chuông xanh, củ cải đỏ, hành tây tím, ô liu, trứng thái lát, cá cơm nếu dùng, và lá húng quế.
- 9
Úp nửa bánh trên lại và gói chặt từng ổ bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm.
- 10
Đặt bánh đã gói dưới một tấm thớt, chèn lên trên vài hộp đồ hộp để ép trong ít nhất 15 phút cho nước thấm vào bánh.
- 11
Mở gói, cắt đôi nếu thích và thưởng thức; nếu không ăn trong vòng 2 giờ thì bảo quản trong tủ lạnh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Thay cá cơm bằng vài nụ bạch hoa (caper) nếu bạn muốn vị mặn đậm đà mà không quá tanh, hoặc bỏ hẳn cá cơm.
- Dùng cá ngừ ngâm dầu ô liu thay cho cá ngừ ngâm nước để có hương vị Niçoise đậm đà và truyền thống hơn.
- Thay bánh mì tròn nguyên cám bằng bánh mì trắng vỏ giòn hoặc bánh mì men tự nhiên (sourdough) để có kết cấu nhẹ hơn, gần với phiên bản cổ điển.
- Để làm món chay, thay cá ngừ và cá cơm bằng đậu trắng hoặc đậu gà đã chắt ráo, nghiền sơ, và giữ lại trứng.
Bảo quản
Cho bánh đã gói vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi làm và dùng hết trong 1 ngày, vì bánh mì sẽ càng lúc càng mềm ướt. Không nên cấp đông vì trứng, cà chua và rau tươi không giữ được chất lượng khi rã đông.
Chuẩn bị trước
Luộc và bóc vỏ trứng, đánh sẵn nước sốt trước tối đa 2 ngày, rồi bảo quản riêng trong tủ lạnh. Bạn có thể kẹp, gói và ép bánh vào buổi sáng rồi giữ lạnh để mang đi dã ngoại vào lúc khác trong ngày.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bánh mì Pan Bagnat chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenCáTrứngSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (334 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 429 kcal | 128 kcal |
| Protein | 27,5 g | 8,2 g |
| Carbohydrate | 47,5 g | 14,2 g |
| trong đó đường | 10 g | 3 g |
| Chất xơ | 7,9 g | 2,4 g |
| Chất béo | 16,1 g | 4,8 g |
| trong đó bão hòa | 3,2 g | 1 g |
| Natri | 740 mg | 222 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
