Frans · Lunch · Diner
Pan bagnat
Het geliefde geperste broodje uit Nice: een knapperig broodje doordrenkt met een knoflookvinaigrette van olijfolie en rijkelijk belegd met tonijn, ei, sappige tomaat, knapperige groenten en olijven. Ingepakt en geperst smelten de smaken samen tot een klassieker voor onderweg of op de picknick.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 43% · Vet 33% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 bolletjes (elk ongeveer 80 g)Ronde volkorenbolletjes
- 2 blikjes (ongeveer 300 g uitgelekt)Tonijn op water, uitgelekt
- 3 grote150 gEieren
- 4 cups, na het koken weggooien1.000 gWater (om de eieren te koken) (optioneel)
- 2 middelgrote250 gRijpe tomaten, in plakjes
- 1 kleine120 gGroene paprika, in dunne reepjes
- 6 radijsjes60 gRadijsjes, in dunne plakjes
- 1/4 middelgrote40 gRode ui, in dunne ringen
- 1/4 cup40 gZwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 6 filets20 gAnsjovisfilets (optioneel)
- 1 klein handje8 gVerse basilicumblaadjes
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 1 el15 gRodewijnazijn
- 1 teentjeTeentje knoflook
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Breng het water aan de kook in een klein pannetje, laat de eieren erin zakken en kook ze 10 minuten zachtjes tot de dooiers helemaal gestold zijn.
- 2
Laat de eieren afkoelen onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in plakjes.
- 3
Klop de olijfolie, rodewijnazijn en zwarte peper los in een kommetje.
- 4
Snijd de bolletjes doormidden en haal een beetje van het zachte kruim uit de bovenkanten, zodat er ruimte is voor de vulling.
- 5
Halveer het teentje knoflook en wrijf de snijkanten langs de binnenkant van elk broodje.
- 6
Bestrijk beide snijvlakken van elk broodje royaal met de vinaigrette.
- 7
Prak de uitgelekte tonijn los en verdeel hem over de onderste helften.
- 8
Leg er laagjes tomaat, groene paprika, radijs, rode ui, olijven, plakjes ei, eventueel ansjovis en basilicumblaadjes op.
- 9
Sluit de broodjes en pak ze elk stevig in met bakpapier of vershoudfolie.
- 10
Leg de ingepakte broodjes minstens 15 minuten onder een plank verzwaard met blikken, zodat de sappen in het brood trekken.
- 11
Pak ze uit, snijd ze eventueel doormidden en serveer; bewaar ze in de koelkast als je ze niet binnen 2 uur opeet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de ansjovisfilets door een paar kappertjes als je wel die zilte smaak wilt maar minder vissig, of laat ze gewoon weg.
- Gebruik tonijn in olijfolie in plaats van tonijn op water voor een vollere, traditionelere smaak uit Nice.
- Vervang de ronde volkorenbolletjes door knapperige witte of zuurdesembolletjes voor een lichtere structuur, dichter bij het klassieke recept.
- Voor een vegetarische versie vervang je de tonijn en ansjovis door uitgelekte, licht geprakte witte bonen of kikkererwten; de eieren blijven erin.
Bewaren
Leg de ingepakte broodjes binnen 2 uur na het maken in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op, want het brood wordt steeds zachter. Niet invriezen: ei, tomaat en verse groenten kunnen niet goed tegen ontdooien.
Vooraf maken
Kook en pel de eieren en klop de vinaigrette tot 2 dagen van tevoren; bewaar ze apart in de koelkast. 's Ochtends kun je de broodjes beleggen, inpakken en aandrukken, en ze gekoeld bewaren voor een picknick later die dag.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pan bagnat met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenVisEierenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (334 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 429 kcal | 128 kcal |
| Eiwit | 27,5 g | 8,2 g |
| Koolhydraten | 47,5 g | 14,2 g |
| waarvan suikers | 10 g | 3 g |
| Vezels | 7,9 g | 2,4 g |
| Vet | 16,1 g | 4,8 g |
| waarvan verzadigd | 3,2 g | 1 g |
| Natrium | 740 mg | 222 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
