Французская · Обед · Ужин
Пан-баньят
Pan bagnat
Любимый прессованный сэндвич Ниццы: хрустящая булочка, пропитанная чесночной заправкой на оливковом масле, с тунцом, яйцом, сочными помидорами, хрустящими овощами и оливками. Завёрнутый и придавленный, он пропитывается ароматами и становится классикой для пикника.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 43% · Жиры 33% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 булочки (примерно по 80 г)Круглые цельнозерновые булочки
- 2 банки (примерно 300 г без жидкости)Тунец в собственном соку, без жидкости
- 3 крупных150 гЯйца
- 4 стакана, после варки вылить1 000 гВода (для варки яиц) (по желанию)
- 2 средних250 гСпелые помидоры, кружочками
- 1 небольшой120 гЗелёный сладкий перец, тонкими полосками
- 6 штук60 гРедис, тонкими кружочками
- 1/4 средней луковицы40 гКрасный лук, тонкими кольцами
- 1/4 стакана40 гЧёрные маслины без косточек, половинками
- 6 филе20 гФиле анчоусов (по желанию)
- 1 небольшая горсть8 гЛистья свежего базилика
- 2 ст. л.27 гОливковое масло extra virgin
- 1 ст. л.15 гКрасный винный уксус
- 1 зубчикЗубчик чеснока
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
Приготовление
- 1
Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле, опустите яйца и варите на слабом огне 10 минут, пока желтки полностью не застынут.
- 2
Остудите яйца под холодной проточной водой, очистите и нарежьте кружочками.
- 3
В небольшой миске взбейте венчиком оливковое масло, красный винный уксус и чёрный перец.
- 4
Разрежьте булочки пополам и выньте из верхних половинок немного мякиша, чтобы освободить место для начинки.
- 5
Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезом внутреннюю сторону каждой булочки.
- 6
Щедро смажьте заправкой обе срезанные стороны каждой булочки.
- 7
Разберите тунец на кусочки и распределите по нижним половинкам булочек.
- 8
Выложите слоями помидоры, зелёный перец, редис, красный лук, маслины, ломтики яйца, анчоусы (по желанию) и листья базилика.
- 9
Накройте булочки верхними половинками и плотно заверните каждую в пергамент или пищевую плёнку.
- 10
Положите завёрнутые сэндвичи под доску, придавив её банками, минимум на 15 минут, чтобы соки пропитали хлеб.
- 11
Разверните, при желании разрежьте пополам и подавайте; если не съедите в течение 2 часов, храните в холодильнике.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените филе анчоусов несколькими каперсами, если хотите солоноватой остроты без выраженного рыбного вкуса, или просто не добавляйте их.
- Возьмите тунец в оливковом масле вместо тунца в собственном соку — вкус будет насыщеннее и ближе к традиционному ниццкому.
- Замените круглые цельнозерновые булочки хрустящими белыми или булочками на закваске — текстура станет легче и ближе к классическому варианту.
- Для вегетарианской версии замените тунец и анчоусы отцеженной, слегка размятой белой фасолью или нутом, а яйца оставьте.
Хранение
Уберите завёрнутые сэндвичи в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления и съешьте в течение 1 дня: со временем хлеб всё сильнее размокает. Не замораживайте — яйца, помидоры и свежие овощи плохо переносят размораживание.
Заготовка заранее
Яйца можно сварить и очистить, а заправку взбить за 2 дня до подачи и хранить в холодильнике по отдельности. Собрать, завернуть и придавить сэндвичи можно утром и держать в холоде до пикника в тот же день.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Пан-баньят» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенРыбаЯйцаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (334 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 429 ккал | 128 ккал |
| Белки | 27,5 г | 8,2 г |
| Углеводы | 47,5 г | 14,2 г |
| в т. ч. сахара | 10 г | 3 г |
| Клетчатка | 7,9 г | 2,4 г |
| Жиры | 16,1 г | 4,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,2 г | 1 г |
| Натрий | 740 мг | 222 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
