タイ料理 · 昼食 · 夕食
パッシーイウ
ผัดซีอิ๊ว
もちもちの太い米麺を、やわらかな鶏肉、シャキシャキのカイラン、炒り卵と一緒に香ばしい焦げ目がつくまで炒め、甘じょっぱいつやのある醤油だれでからめました。鶏むね肉を使い、野菜を増やして油を控えたヘルシー版です。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 15分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 47% · 脂質 24% · たんぱく質 29%
材料
4人分- 8 oz225 g乾燥米麺（太麺）
- 中2枚400 g皮なし鶏むね肉（薄切り）
- 大1束450 gカイラン（チャイニーズブロッコリー）
- Lサイズ3個150 g卵
- 4かけ12 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ118 gたまり醤油（ダークソイソース）
- 大さじ232 g減塩薄口醤油
- 大さじ118 gオイスターソース
- 小さじ28 gきび砂糖
- 大さじ345 g水
- 大さじ1 1/220 gサラダ油
- 小さじ1/4白こしょう
- 小さじ1/2一味唐辛子（チリフレーク） (お好みで)
作り方
- 1
大きめのボウルに熱めの水道水を張り、乾燥米麺を約20分浸して、しなやかだがまだ芯が残る程度に戻し、しっかり水気をきる。
- 2
麺を戻している間に、鶏むね肉を繊維を断つように薄切りにする。
- 3
カイランの茎は斜めに3 cm幅に切り、葉はざく切りにして、茎と葉を分けておく。
- 4
小さなボウルにたまり醤油、薄口醤油、オイスターソース、きび砂糖、白こしょう、水を入れて混ぜる。
- 5
大きめの中華鍋またはフッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1/2を入れ、強火で熱する。
- 6
鶏肉を4〜5分炒め、焼き色がつき中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで火を通したら、皿に取り出す。
- 7
油大さじ1/2を足し、にんにくとカイランの茎を入れて2分炒める。
- 8
カイランの葉を加え、しんなりするまで1分ほど炒め合わせる。
- 9
野菜を片側に寄せ、卵を割り入れて、固まりかけるまで炒る。
- 10
残りの油、水気をきった麺、合わせだれを加えて全体をからめ、30秒ずつ麺を熱い鍋肌に押し当てて軽く焦げ目をつけながら、合計約3分炒める。
- 11
鶏肉を鍋に戻し、全体が熱くなるまで1分ほど炒め合わせる。
- 12
お好みで一味唐辛子をふり、すぐに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏むね肉をかための木綿豆腐の角切りに替え、きのこベースのベジタリアン用オイスターソースを使えば、卵は入るものの肉なしの一品になります。
- カイランが手に入りにくい場合は、スティックセニョールや普通のブロッコリーの小房で代用できます。
- グルテンフリーにする場合は、たまり醤油を使い、老抽（中国の濃口醤油）とオイスターソースも「グルテンフリー」表示のものを選んでください。一般的な商品には小麦が含まれています。
- 薄切りの鶏むね肉の代わりに鶏ひき肉や七面鳥のひき肉を使うと、下ごしらえが早く済み、屋台風に近い食感になります。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは熱したフライパンか電子レンジで、湯気が立つまでしっかり加熱します。冷やすと麺がかたくなってくっつくため、作りたてがいちばんおいしく、冷凍には向きません。
作り置き
合わせ調味料を混ぜ、鶏肉とカイランを切る作業は前日までに済ませ、ラップをして冷蔵庫で保存しておけます（鶏肉は別にしておきます）。麺を戻して炒めるのは食べる直前に。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
パッシーイウをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆卵軟体動物
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（345g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 474 kcal | 137 kcal |
| たんぱく質 | 33.3 g | 9.7 g |
| 炭水化物 | 54.9 g | 15.9 g |
| うち糖類 | 3.2 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 12.4 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.3 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 868 mg | 252 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
