空芯菜のにんにく唐辛子炒め（パックブンファイデーン）

代用

• ベジタリアン・ヴィーガン向けには、オイスターソースの代わりにきのこベースのベジタリアンオイスターソースを使いましょう。ヴィーガン表示のあるものを選び、豆みそ（タオジャオ）の表示も確認してください。
• 空芯菜が手に入らない場合は、葉付きのほうれん草の茎、豆苗、茎の細いカイランで代用できます。シャキッとした食感が残るよう加熱時間を調整してください。
• 辛さを控えたい場合は、プリッキーヌの代わりに赤パプリカ1/2個、または種を除いたフレズノ唐辛子を細切りにして使います。
• グルテンフリーにするには、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりしょうゆを使い、オイスターソースと豆みそ（タオジャオ）もグルテンフリー表示のものを選びましょう。

保存

時間がたつと茎がやわらかくなり色も悪くなるので、できたてがいちばんおいしいです。残ったら2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまで手早く行い、冷凍は避けてください。

作り置き

空芯菜は前日までに洗って水気をふき、切ってからキッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵庫で保存できます。合わせ調味料も密閉びんで混ぜて冷蔵しておきましょう。にんにくと唐辛子をつぶして炒めるのは食べる直前に。