Rau muống xào tỏi ớt

Thay thế

• Để làm món chay hoặc thuần chay, thay dầu hào bằng dầu hào chay làm từ nấm, chọn loại có ghi thuần chay và kiểm tra cả nhãn tương đậu nành.
• Nếu không tìm được rau muống, có thể dùng cọng rau chân vịt cả lá, đọt đậu Hà Lan hoặc cải làn cọng nhỏ, điều chỉnh thời gian nấu để rau vẫn giòn.
• Để món bớt cay, thay ớt hiểm Thái bằng nửa quả ớt chuông đỏ hoặc một quả ớt fresno bỏ hạt, thái sợi.
• Để món không chứa gluten, dùng tamari có ghi không chứa gluten thay cho nước tương, đồng thời chọn dầu hào và tương đậu nành có ghi không chứa gluten.

Bảo quản

Món này ngon nhất khi ăn ngay, vì để lâu cọng rau sẽ mềm và thâm lại. Cho phần thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 1 đến 2 ngày, hâm nóng nhanh đến khi bốc hơi nóng và không cấp đông.

Chuẩn bị trước

Có thể rửa, để ráo và cắt rau muống trước tối đa một ngày, bọc trong khăn giấy, cho vào túi và cất tủ lạnh; pha sẵn nước sốt trong hũ kín và để tủ lạnh. Đập tỏi, ớt và xào ngay trước khi dọn ăn.