थाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
लहसुन और मिर्च वाला कलमी साग स्टिर-फ्राई
ผัดผักบุ้งไฟแดง (Pad Pak Boong Fai Daeng)
खोखले डंठल वाला कुरकुरा कलमी साग, तेज़ गरम कड़ाही में कुटे लहसुन, बर्ड्स आई मिर्च और ऑयस्टर-सोयाबीन की चटपटी सॉस के साथ झटपट भूना हुआ। यह एक ताज़ा, तीखी थाई साइड डिश है जो कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 4 मिनट
- कुल
- 14 मिनट
- सर्विंग
- 2
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 33% · फ़ैट 51% · प्रोटीन 16%
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सामग्री
2 सर्विंग के लिए- 1 बड़ी गड्डी300 ग्रामकलमी साग (वॉटर स्पिनच)
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन
- 3 छोटी6 ग्रामथाई बर्ड्स आई मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच13 ग्रामरिफाइंड तेल
- 1 बड़ा चम्मच18 ग्रामऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच7 ग्रामथाई फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (ताओ जियाओ)
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामलाइट सोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
कलमी साग को अच्छी तरह धोएँ और झटककर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- 2
नीचे के सख्त सिरे काट दें और डंठल व पत्तों को 8-10 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
- 3
लहसुन की कलियों और मिर्चों को मूसल या चाकू के चपटे हिस्से से हल्का-सा कूट लें।
- 4
एक छोटी कटोरी में ऑयस्टर सॉस, फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट, सोया सॉस, चीनी और पानी मिलाएँ।
- 5
कलमी साग को एक प्लेट में रखें और ऊपर से कुटा लहसुन और मिर्च बिखेर दें।
- 6
कड़ाही में तेल को सबसे तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक उससे हल्का धुआँ न उठने लगे।
- 7
लहसुन और मिर्च समेत सारा साग एक साथ डालें और 30 सेकंड तक उछालते हुए चलाएँ।
- 8
सॉस डालें और 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक डंठल चमकीले हरे और हल्के नरम न हो जाएँ, पर कुरकुरे बने रहें।
- 9
पैन के रस के साथ प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- शाकाहारी या वीगन वर्ज़न के लिए ऑयस्टर सॉस की जगह मशरूम से बना वेजिटेरियन ऑयस्टर सॉस लें, जिस पर वीगन लिखा हो, और सोयाबीन पेस्ट का लेबल भी ज़रूर जाँच लें।
- अगर कलमी साग न मिले, तो पत्तों समेत पालक की डंठलें, मटर के अंकुर (पी शूट्स) या पतली डंठल वाली चाइनीज़ ब्रोकली लें, और पकाने का समय ऐसे रखें कि वे कुरकुरी बनी रहें।
- कम तीखा बनाने के लिए थाई बर्ड्स आई मिर्च की जगह आधी लाल शिमला मिर्च या बीज निकाली हुई फ्रेस्नो मिर्च की स्ट्रिप्स डालें।
- ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ्री लिखी तामारी लें, और ऑयस्टर सॉस व सोयाबीन पेस्ट भी ग्लूटेन-फ्री लेबल वाले ही चुनें।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि रखे रहने पर डंठलें नरम और काली पड़ जाती हैं। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रख दें, 1 से 2 दिन में खा लें, अच्छी तरह भाप निकलने तक थोड़ी देर गर्म करें, और फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
कलमी साग को एक दिन पहले तक धोकर, सुखाकर और काटकर पेपर टॉवल में लपेटकर थैली में फ्रिज में रख सकते हैं, और सॉस को एक बंद जार में मिलाकर फ्रिज में रख लें। लहसुन और मिर्च कूटकर परोसने से ठीक पहले स्टिर-फ्राई करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मोलस्कसोयाग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (197 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 119 किलो कैलोरी | 60 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.5 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.7 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.1 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.7 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ैट | 7.4 ग्राम | 3.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.1 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 661 मि.ग्रा. | 336 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
