Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Orecchiette mit Stängelkohl (Orecchiette alle cime di rapa)
Orecchiette alle cime di rapa
Kleine, ohrförmige Nudeln aus Apulien, geschwenkt mit zartem, angenehm bitterem Stängelkohl, Knoblauch, Sardellen und einem Hauch Chili. Statt mit Käse wird das Gericht mit knusprig gerösteten Semmelbröseln vollendet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 20% · Eiweiß 17%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Liter, größtenteils abgegossen (ein Schuss für die Soße aufbewahrt)4.000 gWasser zum Kochen (optional)
- 2 TL, größtenteils mit dem Wasser abgegossen10 gSalz für das Nudelwasser (optional)
- 2 große Bund800 gStängelkohl (Cime di rapa)
- 3 1/4 Tassen320 gGetrocknete Orecchiette (Hartweizen)
- 1/4 Tasse28 gEinfache Semmelbrösel
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 3 Zehen9 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Filets16 gSardellenfilets in Öl, abgetropft
- 1/2 TLGetrocknete Chiliflocken
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
- 2
Den Stängelkohl waschen. Harte Stielenden und gelbe Blätter entfernen.
- 3
Die zarten Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden, Blätter und Röschen grob hacken.
- 4
Die Orecchiette ins kochende Wasser geben und 4 Minuten kochen.
- 5
Den Stängelkohl in denselben Topf geben und weitere 8–9 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente und das Gemüse zart ist.
- 6
Währenddessen die Semmelbrösel in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen.
- 7
Das Olivenöl in derselben Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen.
- 8
Knoblauch, Sardellen und Chiliflocken hinzufügen. 2–3 Minuten sanft rühren, bis die Sardellen zerfallen und der Knoblauch hellgolden ist. Den Knoblauch nicht braun werden lassen.
- 9
Etwa 1/2 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann Nudeln und Gemüse abgießen.
- 10
Nudeln und Gemüse mit einem Schuss des aufbewahrten Wassers in die Pfanne geben.
- 11
Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis alles glänzt und gut überzogen ist.
- 12
In Schalen anrichten und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Sardellen weglassen und stattdessen 1 EL gehackte Kapern oder etwas helle Misopaste im Öl schmelzen lassen.
- Wenn du keinen Stängelkohl bekommst, nimm normalen Brokkoli oder Bimi – das Gericht wird dann milder und weniger bitter.
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln und Semmelbrösel verwenden; alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Statt einfacher Semmelbrösel sorgen Panko oder geröstete, gehackte Mandeln oder Walnüsse für extra Knusprigkeit.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Die Semmelbrösel separat in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Das Gericht schmeckt frisch am besten und eignet sich nicht zum Einfrieren.
Vorbereiten
Die Semmelbrösel bis zu 3 Tage im Voraus rösten und in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur aufbewahren. Den Stängelkohl kannst du außerdem einen Tag vorher waschen und schneiden und in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (300 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 441 kcal | 147 kcal |
| Eiweiß | 19 g | 6,3 g |
| Kohlenhydrate | 71,4 g | 23,8 g |
| davon Zucker | 3,4 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 8,4 g | 2,8 g |
| Fett | 9,8 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 269 mg | 90 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
