Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ορεκιέτε με κίμε ντι ράπα
Orecchiette alle cime di rapa
Μικρά ζυμαρικά σε σχήμα αυτιού από την Απουλία, ανακατεμένα με τρυφερά, ευχάριστα πικρά κίμε ντι ράπα, σκόρδο, αντσούγια και μια νότα τσίλι. Αντί για τυρί, σερβίρονται με τραγανή καβουρδισμένη φρυγανιά τριμμένη.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 63% · Λιπαρά 20% · Πρωτεΐνη 17%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 λίτρα, τα περισσότερα σουρώνονται (κρατάμε λίγο για τη σάλτσα)4.000 γρ.Νερό για το βράσιμο (προαιρετικά)
- 2 κ.γ., το περισσότερο φεύγει με το νερό10 γρ.Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών (προαιρετικά)
- 2 μεγάλα ματσάκια800 γρ.Κίμε ντι ράπα (ραπίνι)
- 3 1/4 φλιτζάνια320 γρ.Αποξηραμένες ορεκιέτε (από σιμιγδάλι σκληρού σίτου)
- 1/4 φλιτζανιού28 γρ.Απλή τριμμένη φρυγανιά
- 2 κ.σ.27 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 4 φιλέτα16 γρ.Φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, στραγγισμένα
- 1/2 κ.γ.Νιφάδες τσίλι
Βήματα
- 1
Βράζουμε το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι.
- 2
Πλένουμε τα κίμε ντι ράπα. Πετάμε τις σκληρές άκρες των κοτσανιών και τα κίτρινα φύλλα.
- 3
Κόβουμε τα τρυφερά κοτσάνια σε κομμάτια 3 cm και ψιλοκόβουμε χοντρικά τα φύλλα και τα ανθάκια.
- 4
Ρίχνουμε τις ορεκιέτε στο νερό που βράζει και τις μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.
- 5
Προσθέτουμε τα κίμε ντι ράπα στην ίδια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 8–9 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και τα χόρτα να μαλακώσουν.
- 6
Στο μεταξύ, καβουρδίζουμε τη φρυγανιά σε μεγάλο στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει. Τη μεταφέρουμε σε μπολ.
- 7
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- 8
Προσθέτουμε το σκόρδο, τις αντσούγιες και το τσίλι. Ανακατεύουμε απαλά για 2–3 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι αντσούγιες και το σκόρδο να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Δεν αφήνουμε το σκόρδο να καβουρδιστεί.
- 9
Κρατάμε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό του βρασμού και σουρώνουμε τα ζυμαρικά με τα χόρτα.
- 10
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα χόρτα στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε.
- 11
Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1–2 λεπτά, προσθέτοντας κι άλλο νερό αν χρειαστεί, μέχρι να γυαλίσουν και να επικαλυφθούν καλά.
- 12
Σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με την καβουρδισμένη φρυγανιά.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για βίγκαν εκδοχή, παραλείψτε τις αντσούγιες και λιώστε στη θέση τους 1 κ.σ. ψιλοκομμένη κάπαρη ή λίγο λευκό μίσο.
- Αν δεν βρίσκετε κίμε ντι ράπα, χρησιμοποιήστε κοινό μπρόκολο ή μπροκολίνι για πιο ήπιο και λιγότερο πικρό πιάτο.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά και τριμμένη φρυγανιά με ένδειξη «χωρίς γλουτένη»· όλα τα υπόλοιπα υλικά δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη.
- Αντικαταστήστε την απλή τριμμένη φρυγανιά με πάνκο ή καβουρδισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια για επιπλέον τραγανότητα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Κρατήστε την τριμμένη φρυγανιά χωριστά σε κλειστό βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για να μείνει τραγανή. Ζεστάνετε σε τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να αχνίζει καλά. Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο και δεν καταψύχεται καλά.
Προετοιμασία από πριν
Καβουρδίστε την τριμμένη φρυγανιά έως και 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη σε αεροστεγές βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να πλύνετε και να κόψετε τα κίμε ντι ράπα από την προηγούμενη μέρα και να τα κρατήσετε στο ψυγείο τυλιγμένα σε υγρή πετσέτα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ορεκιέτε με κίμε ντι ράπα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΨάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (300 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 441 kcal | 147 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19 γρ. | 6,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 71,4 γρ. | 23,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,4 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 8,4 γρ. | 2,8 γρ. |
| Λιπαρά | 9,8 γρ. | 3,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,5 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 269 mg | 90 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
