Italienească · Prânz · Cină
Orecchiette cu cime di rapa
Orecchiette alle cime di rapa
Paste mici în formă de urechiușe, din Puglia, amestecate cu cime di rapa fragede, plăcut amărui, usturoi, anșoa și un strop de ardei iute. Se termină cu pesmet prăjit crocant în loc de brânză.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 63% · Grăsimi 20% · Proteine 17%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 4 litri, aruncată în mare parte (se păstrează puțină pentru sos)4.000 gApă, pentru fiert (opțional)
- 2 lingurițe, aruncată în mare parte odată cu apa10 gSare, pentru apa de paste (opțional)
- 2 legături mari800 gCime di rapa (rapini)
- 3 1/4 căni320 gOrecchiette uscate (din grâu dur)
- 1/4 cană28 gPesmet simplu
- 2 linguri27 gUlei de măsline extravirgin
- 3 căței9 gUsturoi, tăiat felii subțiri
- 4 fileuri16 gFile de anșoa în ulei, scurse
- 1/2 lingurițăFulgi de ardei iute uscat
Mod de preparare
- 1
Aduceți apa la fiert într-o oală mare și adăugați sarea.
- 2
Spălați cime di rapa. Îndepărtați capetele tari ale tulpinilor și frunzele îngălbenite.
- 3
Tăiați tulpinile fragede în bucăți de 3 cm și tocați grosier frunzele și buchețelele.
- 4
Puneți orecchiette în apa clocotită și fierbeți 4 minute.
- 5
Adăugați cime di rapa în aceeași oală și fierbeți încă 8–9 minute, până când pastele sunt al dente, iar verdețurile fragede.
- 6
Cât timp fierb pastele, prăjiți pesmetul într-o tigaie mare, uscată, la foc mediu, 3–4 minute, amestecând, până se rumenește. Răsturnați-l într-un bol.
- 7
Încălziți uleiul de măsline în aceeași tigaie, la foc mic.
- 8
Adăugați usturoiul, anșoa și fulgii de ardei iute. Amestecați ușor 2–3 minute, până se topesc anșoa și usturoiul devine auriu-pal. Nu lăsați usturoiul să se rumenească.
- 9
Scoateți aproximativ 1/2 cană din apa de fiert, apoi scurgeți pastele și verdețurile.
- 10
Puneți pastele și verdețurile în tigaie, cu puțină din apa păstrată.
- 11
Amestecați la foc mediu 1–2 minute, adăugând mai multă apă dacă e nevoie, până devin lucioase și bine îmbrăcate în sos.
- 12
Serviți în boluri, presărate cu pesmetul prăjit.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, renunță la anșoa și topește în schimb 1 lingură de capere tocate sau puțin miso alb.
- Dacă nu găsești cime di rapa, folosește broccoli obișnuit sau broccolini, pentru un preparat mai blând și mai puțin amar.
- Pentru o variantă fără gluten, folosește paste și pesmet etichetate fără gluten; toate celelalte ingrediente sunt în mod natural fără gluten.
- Înlocuiește pesmetul simplu cu panko sau cu migdale ori nuci tocate și prăjite, pentru un plus de crocant.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient ermetic în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile; păstrează pesmetul separat, într-un borcan închis, la temperatura camerei, ca să rămână crocant. Reîncălzește într-o tigaie cu puțină apă până se încinge bine. Preparatul e cel mai bun proaspăt și nu se congelează bine.
Pregătire în avans
Poți prăji pesmetul cu până la 3 zile înainte și să-l păstrezi într-un borcan ermetic, la temperatura camerei. De asemenea, poți spăla și toca cime di rapa cu o zi înainte, păstrându-le la frigider învelite într-un prosop umed.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Orecchiette cu cime di rapa cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenPește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (300 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 441 kcal | 147 kcal |
| Proteine | 19 g | 6,3 g |
| Carbohidrați | 71,4 g | 23,8 g |
| din care zaharuri | 3,4 g | 1,1 g |
| Fibre | 8,4 g | 2,8 g |
| Grăsimi | 9,8 g | 3,3 g |
| din care saturate | 1,5 g | 0,5 g |
| Sodiu | 269 mg | 90 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
